קובה סלק

מצרכים

• סולת (עדיף עם עטיפה חומה)3 כוסות
• מים1 כוס ועוד 2 כפות
• שמן (למעטפת)3 כפות
• מלח (למעטפת)1 כף
• שמן (למרק)4 כפות
• סלקים טריים חתוכים לחצאי פרוסות3 יחידות בינוניות
• סלק גדול טרי מגורד בפומפייה1 יחידה
• עלי מנגולד קצוצים1 חבילה
• בצל קצוץ (למרק)1 יחידה
• ענפי סלרי עם עלים קצוצים3 ענפים
• בהרט (למרק)1 כף
• סוכר2 כפות, לפי טעם
• מלח ופלפל (למרק)לפי הטעם
• מיץ לימון סחוט טרי3 לימונים
• בשר טחון לפחות 20% שומן500 גרם
• בצל קצוץ (למלית)1 יחידה
• פטרוזיליה קצוצה1 חופן
• עלי נענע קצוצים1 חופן
• בהרט (למלית)1 כף שטוחה
• מלח ופלפל (למלית)לפי הטעם
• שמן (לטיגון הבצל במלית)1 כף

אופן ההכנה

1. מכינים את מלית הבשר: במחבת עם מעט שמן מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה.
2. מוסיפים תבלינים, עלי נענע ופטרוזיליה קצוצים, ולאחר מכן את הבשר הטחון. מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים ונותר רק שומן ובשר.
3. מעבירים את הבשר לתבנית שטוחה יחד עם כל השומן. כשהוא מתקרר מעט מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא כשעה עד שעה וחצי עד שהבשר ממש קר.
4. בינתיים מכינים את המרק: בסיר רחב ועמוק עם שמן מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה.
5. מוסיפים את הסלקים החתוכים לחצאי פרוסות ואת הסלק המגורד (חי ולא מבושל), מוסיפים בהרט, מלח, פלפל, עלי מנגולד ועלי סלרי קצוצים, ומטגנים כ-5 דקות עד צמצום הנפח.
6. מוסיפים מים עד גובה 3/4 מהסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 30 דקות.
7. לאחר חצי שעה מוסיפים מיץ לימון, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מכבים את האש (להמשך בישול יגרום לסלק לאבד את הצבע העמוק שלו).
8. מכינים את המעטפת: בקערה מערבבים סולת, מים (להוסיף בהדרגה, להתחיל בכוס ולהוסיף כפות לפי הצורך), מלח ושמן.
9. מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה 15-20 דקות. המעטפת צריכה להרגיש מעט דביקה אך לא נוזלית.
10. לאחר שהבשר קר מספיק, מערבבים אותו עם השומן שבתחתית ומכדררים לכדורים אחידים. מניחים על מגש ושומרים במקפיא עד לשימוש.
11. חוזרים למעטפת: לאחר המנוחה, מרדדים כדור בצק על משטח עבודה עד לעיגול שטוח. הבצק אמור להיות נוח לעבודה כמו פלסטלינה ולא להידבק.
12. מרימים את עיגול הבצק לכף היד, מניחים כדור בשר במרכז, סוגרים היטב, גוזרים קצוות עודפים ומהדקים את הסגירה כדי שהקובה לא תיפתח בבישול.
13. מחממים את המרק חזרה לרתיחה עדינה ומכניסים את הקובות בזהירות. מבשלים כ-20-25 דקות עד שהקובות מבושלות לחלוטין.

טיפים

• קירור המלית במקפיא כשעה עד שעה וחצי הופך אותה לנוחה לכידור ומונע ממנה להתפרק בעת העטיפה.
• מנמיכים את האש לאחר הוספת מיץ הלימון כדי שהסלק ישמור על צבעו העמוק.
• קובות שלא בושלו ניתן לשמור במקפיא ולהוסיף ישירות למרק רותח לפי הצורך.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קובה סלק?

בערך 150 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהמעטפת מוכנה לעבודה?

לאחר מנוחה של 15 עד 20 דקות המעטפת צריכה להרגיש מעט דביקה אך לא נוזלית, וניתן לרדד אותה בנוחות כמו פלסטלינה.

האם אפשר להכין את הקובות מראש ולהקפיא?

כן, מניחים את הקובות הממולאות הסגורות על מגש ומקפיאים. מוסיפים אותן למרק רותח ישירות מהמקפיא.

עוד גרסאות של קובה סלק

אותה מנה מרילס אחרים, כל אחת בדרך ההכנה של היוצר/ת שלה.

מתכונים דומים שכדאי לנסות