קובה חמוסטה

מצרכים

• ג'רישה2 כוסות
• סולת2 כוסות
• מים למעטפת1 כוס
• מלח למעטפת1 כף
• צלעות מספר 20.5 ק"ג
• בצלים גדולים חתוכים לרבעים3 יחידות
• פלפל שחורלפי הטעם
• מלח למילוילפי הטעם
• ראש שום1 יחידה
• גבעולי סלרי ומנגולדלפי הטעם
• עלי סלרי ומנגולדלפי הטעם
• לימונים סחוטים3 יחידות
• כורכוםלפי הטעם
• אבקת מרק עוףלפי הטעם
• שמן זיתלפי הטעם

אופן ההכנה

1. שוטפים את הג'רישה, מסננים, ממליחים ומניחים בצד לשעתיים.
2. בסיר לחץ מחממים שמן זית ומטגנים את הצלעות.
3. מוסיפים את הבצל החתוך לרבעים לסיר, מערבבים וסוגרים את סיר הלחץ ל-40 דקות.
4. במקביל מכינים את המרק: מטגנים במעט שמן זית את הגבעולים הקשים של הסלרי והמנגולד.
5. מוסיפים את העלים, מים ופרוסות שום, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה.
6. מוסיפים למרק את מיץ הלימונים, כורכום, מלח ואבקת מרק עוף.
7. חוזרים לבשר: פותחים את סיר הלחץ וממשיכים לטגן ולערבב ולפרק את הבשר עד שהופך לחוטים.
8. מצננים את הבשר מעט, מעבירים למעבד מזון וטוחנים בפולסים קצרים, ומחזירים לסיר.
9. מכינים את המעטפת: מערבבים את הג'רישה המומלחת עם הסולת ומים עד לקבלת בצק אחיד.
10. ממלאים כל עלה בצק בכמות מהבשר הטחון ויוצרים קובות בצורת ביצה.
11. מכניסים את הקובות למרק המבעבע ומבשלים כ-20 דקות עד שהן מוכנות.

טיפים

• אפשר לטחון את הבשר מראש ולשמור במקרר עד יום לפני עיצוב הקובות.
• הג'רישה צריכה להשרות עם מלח שעתיים לפני ההכנה, כדאי לתזמן זאת מראש.
• ניתן להחליף את צלעות מספר 2 בנתח בקר אחר שמתאים לבישול ממושך.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קובה חמוסטה?

בערך 180 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהקובות מוכנות במרק?

מבשלים את הקובות כ־20 דקות במרק מבעבע. כשהן מוכנות הן משנות מרקם ונראות אחידות בחתך.

האם אפשר להקפיא את הקובות לאחר הכנה?

ניתן להקפיא את הקובות לפני הבישול במרק, עיצוב אותן ולהניח על מגש בנפרד עד שיתקשו ואז להעביר לשקית.

עוד גרסאות של קובה חמוסטה

אותה מנה מרילס אחרים, כל אחת בדרך ההכנה של היוצר/ת שלה.

עוד מרקים