קובה סלק

מצרכים

• סולת3 כוסות
• מים1 כוס ועוד 2 כפות
• שמן (למעטפת)2 כפות
• מלח (למעטפת)1 כף
• שמן (למרק)4 כפות
• סלק טרי חתוך לחצאי פרוסות או קוביות4 יחידות
• סלק טרי מגורד בפומפייה2 יחידות
• עלי מנגולד קצוצים1 חבילה
• בצל קצוץ (למרק)1 יחידה
• ענפי סלרי עם עלים קצוצים3 ענפים
• בהרט (למרק)1 כף גדושה
• סוכר4 כפות
• מלח ופלפל (למרק)לפי הטעם
• מיץ לימון סחוט מלימון שלם1 לימון
• בשר טחון 20% שומן500 גרם
• בצל קצוץ (למלית)1 יחידה
• פטרוזיליה קצוצה1 חופן
• עלי נענע קצוצים10 עלים
• בהרט (למלית)1 כף
• מלח ופלפל (למלית)לפי הטעם

אופן ההכנה

1. מתחילים עם מלית הבשר: במחבת עם מעט שמן מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה. מוסיפים תבלינים, עלי נענע ופטרוזיליה קצוצים, ואז את הבשר הטחון. מבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים ונותר רק שומן.
2. מעבירים את הבשר לתבנית שטוחה יחד עם השומן ומכניסים למקפיא לכשעה עד שעה וחצי, עד שהבשר ממש קר. מומלץ להוציא ולערבב כל עשרים דקות.
3. בינתיים מכינים את המרק: בסיר רחב עם 4 כפות שמן מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה. מוסיפים את הסלקים החתוכים והמגורדים (חיים, לא מבושלים), מוסיפים תבלינים ועלי מנגולד, ומטגנים כחמש דקות עד צמצום הנפח.
4. מוסיפים מים בגובה 3/4 מהסיר ומבשלים על אש גבוהה חצי שעה. לאחר מכן מוסיפים מיץ לימון, טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך, ומכבים את האש.
5. מכינים את המעטפת: בקערה מערבבים סולת, מים, מלח ושמן, מערבבים היטב ומכסים בניילון נצמד למנוחה של 20 עד 25 דקות.
6. לאחר שהבשר קר, מכדררים אותו לכדורים קטנים (השומן מסייע לעיצוב, מומלץ לסגור בחוזקה בעזרת האגרוף). מניחים את הכדורים על נייר אפייה.
7. חוזרים למעטפת: מרדדים את הבצק על נייר אפייה וקורצים עיגולים (רינג קוטר 8 ס"מ). מרדדים כל עיגול שוב לאחר הקריצה, מניחים כדור בשר במרכז ומקפלים ליצירת 4 קצוות. גוזרים שאריות בצק, מהדקים היטב ומגלגלים לצורת קובה.
8. מרתיחים את המרק ומכניסים את הקובות כשהמרק רותח. לא לערום קובות אחת על השנייה ולא לערבב עם כף, רק לנער את הסיר בתנועות מעגליות.
9. מבשלים את הקובות 35 עד 40 דקות על אש בינונית גבוהה. אם הנוזלים מצטמצמים מדי, מוסיפים מים ומתקנים תיבול. בסיום אפשר להוסיף מיץ מחצי לימון לפי הטעם.

טיפים

• את הבשר המטוגן אפשר להכין יום קודם ולשמור בקירור, כך נחסך שלב ההקפאה.
• כדי שהקובות לא יתפרקו, חשוב להדק היטב את בצק הסולת סביב כדור הבשר לפני הבישול.
• אם המרק מצטמצם בזמן הבישול, מוסיפים מים ומתקנים תיבול.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קובה סלק?

בערך 180 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא קובות מוכנות?

הקובות המבושלות אפשר להקפיא עם מעט מרק. מחממים על אש נמוכה עד חימום מלא ומתקנים תיבול בסיום.

מה ניתן להחליף בסולת לבצק המעטפת?

המתכון מבוסס על סולת בלבד ואין תחליף מצוין בו. שינוי סוג הסולת עשוי לשנות את מרקם הבצק.

עוד גרסאות של קובה סלק

אותה מנה מרילס אחרים, כל אחת בדרך ההכנה של היוצר/ת שלה.

עוד מרקים