קובה אורז במרק סלק ודלעת לפסח

מצרכים

• אורז פרסי500 גרם
• עוף טחון250 גרם
• בשר טחון למעטפת250 גרם
• מלח למעטפת1 כפית
• בשר טחון למילוי700 גרם
• בצלים קצוצים למילוי2 יחידות
• שמן למילוי3 כפות
• בהרט1 כפית
• מלח למילוי1 כפית
• פלפל שחור למילוי0.5 כפית
• שמן זית למרק5 כפות
• בצלים חתוכים לקוביות למרק2 יחידות
• סלקים טריים קלופים וחתוכים לחצאי פרוסות דקות4 יחידות
• עלי מנגולד שטופים וקצוצים גס1 חבילה
• גבעולי סלרי קצוצים7 מקלות
• שיני שום קצוצות8 יחידות
• מלח למרק1 כף
• סוכר1 כף
• פלפל גרוס למרק0.5 כפית
• לימונים סחוטים2 יחידות
• דלעת1 חתיכה

אופן ההכנה

1. מכינים את מעטפת הקובה: שמים את האורז בקערה עם מים מהברז ומשרים כרבע שעה.
2. מסננים את האורז וטוחנים אותו במעבד מזון.
3. מעבירים את האורז הטחון לקערה, מוסיפים 250 גרם עוף טחון, 250 גרם בשר טחון וכפית מלח. מערבבים היטב עד שמתקבל בצק נוח. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
4. מכינים את מילוי הבשר: מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הבצל עד שמזהיב. מוסיפים את הבשר הטחון ואת התבלינים ומפוררים עם כף עץ תוך כדי טיגון עד שהבשר משנה צבעו לחום כהה.
5. מפוררים את הבשר עם מזלג או נותנים 2 פולסים במעבד מזון. מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד. מצננים לטמפרטורת חדר.
6. מגלגלים את כדורי הקובה: לוקחים כדור בצק של כ-22 גרם (בגודל כדור פינג פונג). בשיטה המסורתית: מרטיבים את הידיים, יוצרים גומה באמצע, ממלאים בשתי כפיות בשר קטנות, מהדקים, סוגרים ומגלגלים.
7. בשיטת הפטנט עם ניילון נצמד: לוקחים קערית קטנה, מרפדים בניילון נצמד, שמים כדור בצק, יוצרים גומה, ממלאים 2 כפות בשר וסוגרים בתנועה סיבובית עם הניילון.
8. חוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים. ניתן להקפיא חצי מהכמות.
9. מכינים את המרק: מטגנים בסיר גדול עם שמן זית את הבצלים, הסלרי והשום.
10. כשמטוגן, מוסיפים את הסלק החתוך ומכסים במים. מבשלים כ-50 דקות עד שהסלק מתרכך.
11. מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, לימון סחוט, עלי מנגולד ודלעת. מבשלים עוד כ-10 דקות.
12. זורקים בזהירות את כדורי הקובה פנימה ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות.
13. מגישים חם ובתאבון.

טיפים

• ניתן להקפיא חצי מכמות כדורי הקובה הגולמיים לפני הבישול ולהשתמש בהם בפעם אחרת.
• מצננים את מילוי הבשר לטמפרטורת חדר לפני שמכניסים אותו לכדורי הקובה כדי שלא יפורר את הבצק.
• שומרים את הכדורים המגולגלים מכוסים בניילון נצמד במקרר עד לבישול.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קובה אורז במרק סלק ודלעת?

בערך 120 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־50 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שמעטפת האורז מוכנה לגלגול?

לאחר השריה של כרבע שעה, טוחנים את האורז המסונן ומערבבים עם הבשר הטחון והמלח עד שמתקבל בצק נוח שניתן לעצב.

האם אפשר להכין את הקובה יום לפני?

אפשר להכין ולגלגל את כדורי הקובה מראש ולשמור אותם מכוסים במקרר, ולהוסיף אותם למרק הרותח ביום ההגשה.

עוד מרקים