קובה חמוסטה

מצרכים

• בשר צלעות מספר 2, חתוך לקוביות1500 גרם
• שמן0.75 כוס
• בצל למילוי1 יחידה
• מלחלפי הטעם
• פלפל שחורלפי הטעם
• סולת500 גרם
• גרישה200 גרם
• מים להשריית הבצק500 מ"ל
• בצלים למרק2 יחידות
• שורש סלרי עם עלים1 חבילה
• שיני שום6 יחידות
• קישואים2 יחידות
• עלי מנגולד1 חבילה
• לימונים3 יחידות
• מים למרק1000 מ"ל
• שמן לטיגון המרק2 כפות

אופן ההכנה

1. מילוי סיסקה: בסיר רחב מחממים שמן ומניחים את קוביות הבשר. מטגנים כשעה על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם.
2. מוסיפים בצל, מלח ופלפל, מכסים ומבשלים עוד שעה וחצי על אש נמוכה, פותחים ומערבבים מדי פעם. הבשר צריך לקבל צבע עמוק.
3. מכבים את האש ומעבירים רק את הבשר והבצל (בלי השמן) למעבד מזון. מפעילים בפולסים עד לקבלת חוטים של בשר.
4. כשהבשר עדיין חם, יוצרים בידיים כדורים ומניחים על צלחת.
5. מעטפת: שוטפים ומסננים את הגרישה, מניחים בקערה עם חצי ליטר מים ושורים 20 דקות מבלי לסנן את הנוזלים.
6. מוסיפים את הסולת לאותה קערה ולשים עד לקבלת בצק חלק ונעים. שומרים במקרר עד לשימוש.
7. גלגול קובות: לוקחים חתיכת בצק ופותחים אותה דק בעזרת הידיים. במרכז מניחים כדור בשר, סוגרים את הקצוות בעזרת האצבעות ומסלקים שאריות בצק מיותרות.
8. לוחצים את הקובה בידיים להוצאת שאריות אוויר ומגלגלים לצורה עגולה ואחידה. לוחצים מעט לקבלת צורת חמוסטה.
9. מניחים את כל הקובות על מגש ומכניסים למקפיא עד שיהיו קפואות לפני הכנסה למרק.
10. מרק: בסיר עם מעט שמן מטגנים בצל עד הזהבה. מוסיפים שורש סלרי קצוץ ושומרים את עלי הסלרי בצד.
11. מוסיפים שום קצוץ, חצי כף פלפל שחור וכף שטוחה מלח. קוצצים גס חצי חבילת עלי מנגולד ומכניסים לסיר.
12. מוסיפים קישואים חתוכים וליטר מים ומכסים.
13. במעבד מזון טוחנים יחד את חצי חבילת עלי המנגולד הנותרת ועלי הסלרי שהצד. מוסיפים לסיר, מכסים ומביאים לרתיחה.
14. מוסיפים מיץ מ-3 לימונים טריים, טועמים ומתקנים תיבול.
15. כשהמרק מבעבע, מכניסים את הקובות הקפואות ומבשלים כ-20 דקות. מגישים חם.

טיפים

• ניתן להכין את הקובות מראש ולהקפיא אותן, ולהכניס ישירות מהמקפיא למרק הרותח.
• את בצק הסולת-גרישה אפשר לשמור במקרר עד לשימוש כדי שיישאר גמיש וקל לעבודה.
• מומלץ לבשל את הבשר על אש נמוכה כשעה וחצי נוספת לאחר הוספת הבצל כדי שיתרכך ויקבל צבע עמוק.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קובה חמוסטה?

בערך 210 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהבצק מוכן ללפיפה?

הבצק צריך להיות חלק ונעים לעבודה. אם הוא דביק מדי, אפשר לשמור אותו במקרר לפני הגלגול.

האם אפשר להקפיא את הקובות המוכנות עם המרק?

עדיף להקפיא את הקובות לפני הכנסתן למרק, כפי שמתואר במתכון. את המרק כדאי להכין טרי.

עוד גרסאות של קובה חמוסטה

אותה מנה מרילס אחרים, כל אחת בדרך ההכנה של היוצר/ת שלה.

עוד מרקים