טופו בורמזי מחומוס שלם

מצרכים

• גרגרי חומוס יבשים1 כוס
• מים לטחינה600 מ"ל
• מלח1 כפית
• כורכום0.5 כפית
• אבקת שום0.5 כפית
• שמן זית לשימון התבניתלפי טעם
• קמח טפיוקה2 כפות
• פפריקה מעושנת1 כפית
• אבקת שום למוקפץ0.5 כפית
• מלח ופלפל למוקפץלפי טעם

אופן ההכנה

1. שוטפים את גרגרי החומוס היבשים ומשרים אותם בקערה גדולה עם שפע מים למשך 12 שעות לפחות. מומלץ להחליף את המים פעם אחת במהלך ההשריה.
2. מסננים את מי ההשריה ושוטפים את החומוס היטב. לאחר ההשריה יתקבלו כ-2 כוסות גרגרים.
3. מעבירים את החומוס המושרה לבלנדר. מוסיפים את המים, המלח, הכורכום ואבקת השום.
4. טוחנים על עוצמה גבוהה במשך כ-2 דקות עד לקבלת נוזל סמיך וחלק לחלוטין. לא מסננים את התערובת.
5. שופכים את הבלילה לסיר בגודל בינוני ומניחים על אש בינונית. מערבבים ברציפות בעזרת כף עץ או מטרפה כדי שהתחתית לא תישרף.
6. אחרי כ-5-6 דקות הבלילה תסמיך בבת אחת. ממשיכים לבשל ולערבב במרץ עוד 1-2 דקות עד שהתערובת הופכת לעיסה חלקה, כבדה ומבריקה שמתחילה להיפרד מדפנות הסיר.
7. משמנים קלות תבנית זכוכית או פלסטיק מרובעת בשמן זית. מעבירים את העיסה החמה מיד לתבנית ומשטחים בעזרת מרית רטובה.
8. מניחים להתקרר על השיש כחצי שעה, לאחר מכן מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
9. לאחר קירור מלא הופכים את התבנית על קרש חיתוך. הטופו יחליק החוצה בקלות. חותכים לקוביות.
10. להכנת המוקפץ, מערבבים בקערה קמח טפיוקה, פפריקה מעושנת, אבקת שום, מלח ופלפל. מוסיפים את קוביות הטופו ומצפים אותן היטב.
11. מקפיצים את הקוביות כמה דקות על מחבת נון-סטיק על אש בינונית עד שהטופו קראנצ'י מבחוץ.

טיפים

• כדי שהטופו יחליק בקלות מהתבנית, חשוב לשמן אותה היטב בשמן זית לפני יציקת העיסה.
• ניתן לשמור את הטופו לאחר הקירור עטוף בכלי אטום במקרר עד להכנת המוקפץ.
• יש לערבב את הבלילה ברציפות על האש כדי למנוע הישרפות של התחתית.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין טופו בורמזי מחומוס?

בערך 780 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־4 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את הטופו הבורמזי?

המתכון אינו מציין הקפאה. מומלץ לאחסן במקרר ולהשתמש לאחר קירור של שעתיים לפחות.

האם אפשר להשתמש בחומוס מבושל מקופסת שימורים במקום חומוס יבש?

המתכון מבוסס על גרגרי חומוס יבשים המושרים כ־12 שעות. שימוש בחומוס מבושל ישנה את יחסי הנוזל והעמילן ועלול לשנות את המרקם.

עוד מנות ירקות