עלי גפן ממולאים

מצרכים

• עלי גפן טרייםלפי הצורך
• אורז עגול500 גרם
• פטרוזיליה1 צרור
• נענע ללא גבעולים1 צרור
• כוסברה1 צרור
• בצל ירוק3 יחידות
• עגבניות מגי או עגבניות שרי20 יחידות
• ענפי סלרי עם עלים2 יחידות
• בהרט1 כפית
• שום כתוש למילוי1 כף
• מלחלפי הטעם
• שמן זית למילוי0.25 כוס
• לימון סחוט למילוי2 יחידות גדולות
• רכז רימונים למילוי1 כף
• שמן זית לרוטב0.25 כוס
• לימון סחוט לרוטב0.25 כוס
• רכז רימונים לרוטב2 כפות
• סילאן לרוטב1 כף
• מלח גסלפי הטעם
• עגבניות פרוסות לתחתית הסיר2 יחידות
• שום כתוש לכיסוי3 כפות
• לימון עם קליפה דקה חתוך לחתיכות קטנות1 יחידה
• סילאן לזילוף בסוףלפי הטעם

אופן ההכנה

1. קוצצים דק דק במעבד מזון או קוצץ חשמלי את הכוסברה, פטרוזיליה, נענע, סלרי, בצל ירוק ועגבניות. מעבירים לקערה גדולה.
2. מוסיפים לקערה את האורז, בהרט, שום כתוש, מלח, שמן זית, לימון סחוט ורכז רימונים. מערבבים היטב לתערובת מילוי אחידה.
3. פורסים עגבניות ומניחים אותן בתחתית סיר סוטאז רחב או תבנית עגולה שמתאימה לתנור.
4. מחלטים קבוצות של עלי גפן במים רותחים כמה דקות עד לשינוי צבע. מוציאים ומייבשים על מגבת. (חלופה: להקפיא מראש ולהפשיר, מקבלים את אותה התוצאה.)
5. פורסים כל עלה כשהצד המפוספס כלפי מעלה והחלק החלק כלפי מטה. גוזרים את הגבעול במספריים.
6. מניחים כפית מילוי במרכז העלה וגולגים הדוק. ניתן להשתמש בניילון מזון לגלגול הדוק ומדויק.
7. מסדרים את העלים המגולגלים בצורה צפופה ומסודרת בתבנית, בעיגולים מהחלק החיצוני פנימה.
8. מערבבים את כל חומרי הרוטב (שמן זית, לימון, רכז רימונים וסילאן) בקערה עם מטרפה עד לאמולסיה. שופכים בצורה אחידה מעל העלים.
9. מוסיפים מים עד גובה של כסנטימטר מעל העלים. מפזרים מלח גס, שום כתוש ופרוסות לימון מעל.
10. מרטיבים נייר אפייה, סוחטים ומצמידים לעלי הגפן. מכסים עם נייר אלומיניום ואוטמים את התבנית.
11. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך שעה.
12. מסירים את הכיסוי בזהירות ובודקים שהנוזלים לא נגמרו. אם חסר מוסיפים מים בזהירות.
13. מעלים את החום ל-200 מעלות, מזלפים מעט סילאן מלמעלה ומחזירים לתנור לעשרים דקות נוספות לקירמול וצריבה של העלים.
14. בודקים שעלה אחד מוכן לפני ההגשה. מגישים חם.

טיפים

• אפשר להקפיא את עלי הגפן מראש ולהפשיר במקום חליטה במים רותחים.
• ניתן לסדר את העלים המגולגלים בתבנית יום לפני ולשמור בקירור עד לאפייה.
• שימוש בניילון מזון בזמן הגלגול עוזר לקבל גלילות אחידות ואטומות.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עלי גפן ממולאים?

בערך 120 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להכין את המילוי מראש?

אפשר להכין את תערובת המילוי מראש ולשמור בקירור עד לשימוש, ולגלגל את העלים סמוך לאפייה.

איך יודעים שהאורז בפנים מוכן?

בודקים עלה אחד לפני ההגשה ופותחים אותו לראות שהאורז רך ומבושל היטב.

מתכונים דומים שכדאי לנסות