לימון עננים עם ליבת קולי לימון ונענע

מצרכים

• מיץ לימון (עדיף שילוב לימון ולייים)150 מ"ל
• גרידת לימון2 לימונים
• ג'לטין למוס6 גרם
• מים להשריית ג'לטין למוס30 מ"ל
• שמנת מתוקה 38%250 מ"ל
• סוכר למרנג100 גרם
• מים למרנג30 מ"ל
• חלבוני ביצה (ביצי L)60 גרם
• צבע מאכל צהוב לקצפתלפי טעם
• שוקולד לבן לציפוי200 גרם
• חמאת קקאו100 גרם
• צבע מאכל צהוב לשוקולדלפי טעם
• מיץ לימון טרי לקולי110 גרם
• סוכר לקולי35 גרם
• עלי נענע טרייהחופן
• ג'לטין לקולי5 גרם
• מים קרים להשריית ג'לטין לקולי25 מ"ל

אופן ההכנה

1. משרים את הג'לטין למוס (6 גרם) ב-30 מ"ל מים למשך 10 דקות.
2. מחממים 75 מ"ל מיץ לימון יחד עם גרידת הלימון בסיר קטן.
3. כשהמיץ חם, מוסיפים את מסת הג'לטין המושרית ומערבבים עד להמסה מוחלטת.
4. מוסיפים את שאר מיץ הלימון הקר (75 מ"ל) ומעבירים לקערה גדולה. מניחים עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת חדר (20-25 מעלות) ועדיין נוזלית לחלוטין, לא יותר מ-5 דקות במקרר.
5. מבשלים בסיר קטן את הסוכר (100 גרם) עם 30 מ"ל מים עד לטמפרטורה של 118 מעלות. אם אין מדחום, מבשלים עד שהבועות צפופות והסירופ סמיך, כ-3-4 דקות ברתיחה.
6. כשהסירופ מגיע ל-110 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים במיקסר.
7. כשהסירופ מוכן ב-118 מעלות, שופכים אותו בזרם דק על דופן הקערה תוך הקצפה מהירה. ממשיכים להקציף עד שהמרנג יציב, מבריק והקערה קרה, כ-8-10 דקות.
8. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה, במרקם של יוגורט סמיך.
9. מקפלים שליש מהמרנג לתוך תערובת הלימון עם הג'לטין כדי לפתוח את התערובת. מקפלים פנימה את שאר המרנג ולבסוף מקפלים את הקצפת עד לקבלת מוס אחיד ואוורירי.
10. מוסיפים צבע מאכל צהוב ומקפלים בעדינות לקבלת גוון צהבהב.
11. מכינים את קולי הלימון ונענע: משרים ג'לטין (5 גרם) ב-25 מ"ל מים קרים.
12. מחממים את מיץ הלימון הטרי (110 גרם) עם הסוכר (35 גרם) ועלי הנענע הטריים עד שהסוכר נמס.
13. מוסיפים את הג'לטין המושרה לתערובת החמה ומערבבים עד להמסה. מסננים ומצננים.
14. ממיסים שוקולד לבן עם חמאת קקאו ומוסיפים צבע מאכל צהוב לשוקולד. מערבבים לציפוי אחיד.
15. יוצרים כדורים ממוס הלימון, ממלאים אותם בקולי הלימון ונענע, מקפיאים.
16. טובלים את הכדורים הקפואים בציפוי השוקולד הלבן הצהוב ומגישים.

טיפים

• את כדורי המוס הממולאים ניתן להקפיא מראש ולטבול בציפוי השוקולד סמוך להגשה.
• חשוב לוודא שתערובת הלימון עם הג'לטין הגיעה לטמפרטורת חדר ועדיין נוזלית לפני קיפול המרנג.
• שוקולד הציפוי צריך להיות נוזלי וחלק, לכן חמאת הקקאו מדללת אותו ומקלה על הטבילה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין מוס לימון כדורים עם קולי נענע?

בערך 90 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר לשמור את הכדורים בהקפאה לאחר הציפוי?

המתכון מנחה להקפיא את הכדורים לפני הציפוי. לאחר הציפוי מומלץ לאחסן במקרר ולהגיש בהקדם כדי לשמור על המרקם.

האם אפשר להשתמש רק במיץ לימון ללא לייים?

המתכון מציין שילוב לימון ולייים כאפשרות עדיפה, אך ניתן להשתמש ב־150 מ"ל מיץ לימון בלבד.

עוד קינוחים