פאי לימון מפורק

מצרכים

• ביצה שלמה1 יחידה
• חלמונים3 יחידות
• סוכר לקרם לימון4 כפות
• מיץ לימון0.5 לימון סחוט
• חמאה לקרם לימון50 גרם
• קמח לקרמבל200 גרם
• חמאה לקרמבל100 גרם
• סוכר לקרמבל100 גרם
• שמנת מתוקה 38%250 מ"ל
• סוכר לקצפת1 כף

אופן ההכנה

1. מכינים את הקרמבל: מערבבים בפולסים במעבד מזון קמח, חמאה וסוכר עד שמתקבל מרקם פירורי עם גושים.
2. אופים את הקרמבל בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו כ-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שמזהיב. זהירות לא לשרוף. אם נמס לעוגייה ענקית, אפשר לשבור אחרי שמתקרר.
3. מכינים את קרם הלימון: על בן מארי ממיסים יחד סוכר, מיץ לימון וחמאה. מערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין (אפשר לבדוק בין האצבעות).
4. טורפים את החלמונים והביצה השלמה בנפרד בקערה.
5. לאחר שהחמאה והסוכר נמסו, מוסיפים את הביצים תוך כדי טריפה מתמדת. אם חוששים שהביצים ייקרשו, אפשר להוריד את הקערה מהחום, לתת לה להתקרר מעט, להוסיף את הביצים בערבוב ואז להחזיר לחום.
6. מחזירים את התערובת לבן מארי וטורפים ללא הפסקה עד שהקרם מסמיך לרמה של כמעט קרם פטיסייר. מורידים מהאש.
7. ממשיכים לטרוף עוד 2 דקות כדי לפתוח את הקרם.
8. מכסים בניילון נצמד כך שהניילון נוגע ישירות בקרם ושומרים במקרר לפחות שעתיים עד שלוש.
9. לפני ההגשה מכינים קצפת: מקציפים שמנת מתוקה קרה מאוד עם כף סוכר רק עד שמתייצבת. זהירות מהקצפת יתר.
10. מרכיבים את המנה: שמים כמויות שוות של קרמבל, קרם לימון וקצפת. אפשר לסדר בשכבות בכלי גדול או בכלים אישיים.

טיפים

• קרם הלימון ניתן להכנה יום מראש ולשמירה במקרר עם ניילון נצמד הנוגע ישירות בקרם.
• אם הקרמבל נמס לעוגייה אחת גדולה בזמן האפייה, שוברים אותו לפירורים לאחר שהתקרר.
• חשוב להשתמש בשמנת מתוקה קרה מאוד כדי להשיג קצפת יציבה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין פאי לימון מפורק?

בערך 60 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להכין את הקרמבל מראש?

כן, הקרמבל נשמר היטב לאחר האפייה והצינון, ואפשר להכינו מראש ולשמור בכלי אטום בטמפרטורת חדר.

איך יודעים שקרם הלימון מוכן?

הקרם מוכן כשהוא מסמיך לרמה של כמעט קרם פטיסייר. לאחר הורדה מהאש טורפים עוד כ־2 דקות.

עוד קינוחים