בצק שמרים פרווה למאפים מגוונים

מצרכים

• קרם קוקוס650 גרם
• שמן50 גרם
• שמרים טריים50 גרם
• סוכר120 גרם
• מלח20 גרם
• קמח חלות או לחם1000 גרם
• שמן קוקוס לסינבון150 גרם
• סוכר חום דמררה300 גרם
• קינמון טחון35 גרם
• חלב צמחי (שקדים/שיבולת/סויה)240 גרם
• קורנפלור30 גרם
• שוקולד מריר200 גרם
• סוכר למלית50 גרם
• קקאו20 גרם
• מים למי סוכר240 מ״ל
• סוכר למי סוכר200 גרם
• מיץ לימון טרי20 מ״ל
• שוקולד צ׳יפסלפי טעם
• סילאןלמריחה
• שומשוםלפיזור

אופן ההכנה

1. להכנת הבצק: מכניסים את כל המרכיבים לקערה, רטובים קודם
2. מעבירים ללישה במיקסר עם וו לישה במהירות הכי איטית למשך 5 דקות
3. מגבירים במהירות דרגה אחת ולשים עוד 10 דקות (סה״כ 15 דקות)
4. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה, או מתפיחים להכפלת נפח ועובדים מיד
5. להכנת מי סוכר: מערבבים מים, סוכר ומיץ לימון
6. למלית שוקולד: מערבבים חלב צמחי עם קורנפלור עד שאין גושים
7. מעלים לאש ומערבבים תמיד עד קבלת מרקם ג׳לי
8. מורידים מהאש, מוסיפים שוקולד ומערבבים עד המסה
9. מוסיפים סוכר וקקאו, מערבבים ומניחים לצינון
10. לסינבון: מערבבים סוכר וקינמון בקערה
11. מרדדים 900 גרם בצק למלבן בעובי 1 ס״מ
12. מורחים בשמן קוקוס ומפזרים תערובת סוכר-קינמון
13. מגלגלים מהודק ופורסים בעובי 4 ס״מ
14. מניחים בתבנית מרופדת במרווח 1 ס״מ, מכסים ומתפיחים להכפלת נפח
15. מורחים בחלב צמחי ואופים ב-160 מעלות כ-25 דקות עד שחום יפה
16. מיד כשיוצא מורחים במי סוכר בטמפרטורת חדר
17. לרוגלך: מרדדים 500 גרם בצק למלבן, מורחים חצי מלית שוקולד
18. סוגרים שליש על שליש, מהדקים ומרדדים עד עובי 0.5 ס״מ
19. חותכים למשולשים בבסיס 2.5 ס״מ ומגלגלים
20. מתפיחים להכפלת נפח ואופים ב-160 מעלות כ-20 דקות
21. לקראנץ׳: מרדדים 400 גרם בצק, מורחים חצי מלית ומפזרים שוקולד צ׳יפס
22. מגלגלים לגליל, חותכים במרכז ויוצרים צמה
23. מעבירים לתבנית אינגליש קייק, מתפיחים ואופים כ-40 דקות
24. לחלות: מחלקים בצק לחתיכות של 150 גרם, מרדדים ומגלגלים לאורך
25. יוצרים חלות, מתפיחים להכפלת נפח עד שרוקדות
26. מורחים בסילאן ומים, מפזרים שומשום ואופים ב-160 מעלות 50 דקות
27. לכל המאפים המתוקים - מורחים במי סוכר מיד כשיוצא מהתנור
28. נותנים צינון מלא לפני אכילה

טיפים

• ניתן להכין את הבצק יום קודם ולשמור במקרר עטוף בניילון נצמד, ולעבוד בו ישירות מהמקרר.
• מלית השוקולד יש לצנן לחלוטין לפני המריחה על הבצק, כדי שלא תגרום לבצק להתרכך.
• מי הסוכר יש למרוח מיד כשהמאפה יוצא מהתנור כדי שיספג היטב.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין בצק שמרים פרווה למאפים?

בערך 300 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את המאפים לאחר האפייה?

הבצק מתאים להקפאה לאחר אפייה. יש לאפשר למאפים להתקרר לחלוטין לפני האחסון בהקפאה.

איזה חלב צמחי מתאים למתכון?

במתכון מצוין חלב שקדים, שיבולת שועל או סויה. כל אחד מהם מתאים הן למלית הן למריחה לפני האפייה.

עוד מאפים