מסקוצ'ה פרווה לצאת הצום

מצרכים

• ביצים גודל L8 יחידות
• סוכר300 גרם
• מיץ תפוזים250 גרם
• שמן200 גרם
• קמח תופח350 גרם
• מחית וניל1 כף
• קוקוס טחון100 גרם
• ממרח שוקולד פרווה (נוטלה או שחר)50 גרם
• אבקת קקאו15 גרם

אופן ההכנה

1. מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. החלבונים לקערה יבשה ונקייה של המיקסר, החלמונים לקערה גדולה נפרדת.
2. מקציפים את החלבונים עם כוס סוכר (200 גרם) עד לקבלת קצף יציב אך רך.
3. בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם חצי כוס סוכר (100 גרם) עד שהמסה תפחה והתבהרה.
4. מוסיפים לחלמונים את מיץ התפוזים והשמן ומערבבים.
5. מורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הקמח ומחית הוניל. עוצרים מיד עם השגת הטמעה מלאה, ערבוב ממושך יפתח גלוטן ויקשה את העוגה.
6. מעבירים כמות קטנה מקצף החלבונים לתערובת החלמונים הכבדה ומערבבים להקלת המסה.
7. מוסיפים את שאר קצף החלבונים והקוקוס הטחון ומקפלים בתנועות עדינות עד לקבלת בלילה אחידה.
8. מעבירים שני שלישים מהבלילה לתבנית עם חור גבוהה, ומשמנים רק את התחתית הנשלפת (לא את הדפנות, כי הופכים את העוגה אחרי האפייה).
9. לשליש הבלילה שנותר מוסיפים את ממרח השוקולד ואת הקקאו דרך מסננת, ומקפלים לאיחוד.
10. יוצקים את בלילת השוקולד לתבנית מעל הבלילה הבהירה ומערבבים בעזרת שיפוד או צ'ופסטיק בצורת 8, עד חצי גובה הבלילה בלבד.
11. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות בטורבו למשך שעה ועשרים וחמש דקות (לא פחות משעה ו-20 דקות).
12. כשהעוגה יוצאת מהתנור, עוטפים עם ניילון נצמד ומיד הופכים את התבנית.
13. מניחים להתקרר כשעתיים, לאחר מכן מחלצים את העוגה בעזרת סכין ארוכה ודקה.

טיפים

• אפשר לאפות את העוגה יום לפני ולשמור אותה עטופה בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• כדי לחלץ בקלות, מעבירים סכין ארוכה ודקה בין העוגה לדפנות לפני השחרור.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין מסקוצ'ה פרווה עוגת שיפון?

בערך 110 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להחליף את מיץ התפוזים הטרי במיץ מקופסה?

הרכיב המצוין במתכון הוא מיץ תפוזים בלבד, ללא ציון הכרחי של סחוט טרי, כך שמיץ מקופסה יכול לשמש כתחליף.

האם אפשר להקפיא את העוגה אחרי האפייה?

המתכון אינו מציין הנחיות הקפאה, אך עוגות שיפון מסוג זה בדרך כלל עומדות בהקפאה כשהן עטופות היטב.

עוד עוגות