פלאן קרמל יפני בבישול אדים, ללא תנור וללא בועות

מצרכים

• סוכר גרגירי (לקרמל)80 גרם
• מים קרים (לקרמל)40 גרם
• מים חמים (לעצירת הבישול)40 גרם
• חלב מלא400 גרם
• שמנת לבישול270 גרם
• מקל וניל טרי1 יחידה
• ביצים שלמות3 יחידות
• חלמונים4 יחידות
• סוכר (לקרם)80 גרם

אופן ההכנה

1. מכינים את הקרמל. בסיר שמים 80 גרם סוכר ו-40 גרם מים קרים ומביאים לאש בינונית. לא מערבבים עם כף, רק מנענעים את הסיר קלות כשהסוכר מתחיל להשחים.
2. כשמגיעים לצבע זהוב-כהה רצוי, מכבים את האש. מכסים את הסיר עם מכסה ומשאירים סדק קטן, ומוסיפים בזהירות 40 גרם מים חמים כדי לעצור את הבישול.
3. יוצקים את הקרמל מיד לתבניות אישיות ומניחים במקרר להתקשות.
4. באותו הסיר (ללא שטיפה) שמים 400 גרם חלב מלא ו-270 גרם שמנת. מוסיפים את גרגירי הוניל ואת מקל הוניל כולו.
5. מחממים עד לרתיחה עדינה, מכסים ומניחים להתעשן כמה דקות כדי שארומת הוניל תיספג היטב.
6. בקערה נפרדת מערבבים בעדינות 3 ביצים שלמות, 4 חלמונים ו-80 גרם סוכר עם מטרפה, מבלי ליצור יותר מדי קצף.
7. מוודאים שהחלב המתובל מגיע לכ-60 מעלות צלזיוס, ומוסיפים אותו לתערובת הביצים ב-3 עד 4 פעמים תוך ערבוב עדין.
8. מסננים את התערובת דרך מסננת דקה 3 עד 4 פעמים כדי לקבל מרקם חלק לגמרי ללא בועות.
9. יוצקים בעדינות את הקרם לתבניות עם הקרמל הקפוא ועוטפים כל תבנית היטב בנייר אלומיניום.
10. מביאים מים לרתיחה בסיר אידוי. מניחים את התבניות, מורידים לאש הנמוכה ביותר כדי לשמור על אדים עדינים ומבשלים 17 דקות.
11. מכבים את האש ומניחים לנוח מכוסה 5 דקות נוספות.
12. מצננים לחלוטין לפני ההגשה ומהפכים על צלחת. מגישים קר.

טיפים

• ניתן להכין את הפלאן יום לפני ההגשה ולשמור בקירור עד להגשה.
• סינון התערובת דרך מסננת דקה מספר פעמים הוא שלב מכריע להשגת מרקם חלק ללא בועות.
• חשוב לשמור על אדים עדינים בלבד במהלך הבישול כדי למנוע בועות בפלאן.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין פלאן קרמל יפני באידוי?

בערך 60 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־4 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

כמה זמן ניתן לשמור את הפלאן בקירור לאחר ההכנה?

המתכון אינו מציין משך שמירה מדויק, אך מומלץ לצרוך את הפלאן קר ובסמוך להכנתו לקבלת המרקם הטוב ביותר.

האם ניתן להשתמש בתמצית וניל במקום מקל וניל טרי?

המתכון מתבסס על מקל וניל טרי לספיגת הארומה בחלב. שימוש בתמצית עשוי לשנות את עוצמת הטעם והמרקם הסופי.

עוד קינוחים