קיש בטטה ובצל מקורמל עם גבינת עיזים

מצרכים

• קמח לבן150 גרם
• קמח לחם או חלה50 גרם
• חמאה קרה חתוכה לקוביות100 גרם
• חלמון1 יחידה
• מלח0.5 כפית
• מים קרים2 כפות
• בצלים גדולים, חצויים וחתוכים לחצאי טבעות3 יחידה
• סוכר1 כפית
• שמן זית2 כפות
• בטטה בינונית מקולפת חתוכה לקוביות1 יחידה
• ביצים2 יחידה
• שמנת מתוקה200 גרם
• פרמז'ן מגוררת50 גרם
• עלי טימין טרייםלפי טעם
• אגוז מוסקטלפי טעם
• פלפל שחורלפי טעם
• גבינת עיזים רכהלפי טעם

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק הפריך: במיקסר עם וו גיטרה או מעבד מזון מוסיפים את הקמחים, החמאה והמלח ומעבדים עד לקבלת פירורים דקים.
2. מוסיפים את החלמון ומעבדים עד שהבצק מתאסף. אם צריך, מוסיפים מעט מים קרים בכל פעם.
3. משטחים את הבצק אל תוך ניילון נצמד ומקררים שעה.
4. בינתיים מכינים את הבצל המקורמל: במחבת רחבה או סיר עמוק מוסיפים מעט שמן זית ואת כל הבצל הפרוס יחד עם כפית סוכר.
5. מבשלים את הבצל על חום נמוך במשך 30 עד 40 דקות, תוך ערבוב כל כמה דקות. כל 10 דקות מוסיפים רבע כוס מים וגורדים את תחתית הסיר.
6. מצננים את הבצל המקורמל לגמרי לפני השימוש.
7. בו זמנית קולים קוביות בטטה עם מעט שמן זית ומלח גס בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות, עד שהבטטה מתרככת.
8. מכינים את רוטב הרויאל: מערבבים יחד ביצים, שמנת מתוקה, פרמז'ן מגוררת, טימין טרי, אגוז מוסקט, פלפל שחור ומלח.
9. מרדדים את הבצק הקר לעלה דק יחסית ומעצבים אותו בתבנית טארט קוטר 24 ס"מ (או שתי תבניות קוטר 20 ס"מ). מקפידים לכסות את הדפנות.
10. מסדרים בתחתית הטארט את הבצל המקורמל המצונן ואת קוביות הבטטה הצלויות.
11. יוצקים מעל את רוטב הרויאל ומחלקים עליו גבינת עיזים רכה בנתחים.
12. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהמילוי מתייצב והבצק מזהיב, כ-35 עד 40 דקות.

טיפים

• אפשר להכין את הבצק ואת הבצל המקורמל יום לפני ולשמור בקירור עד לשימוש.
• גבינת בולגרית רכה יכולה להחליף את גבינת העיזים ועדיין לשמור על אופי חלבי.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קיש בטטה ובצל מקורמל?

בערך 120 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את הקיש?

אפשר להקפיא את הקיש לאחר האפייה והצינון. מפשירים בקירור ומחממים בתנור לפני ההגשה.

עוד פשטידות