שני קישים מבצק פריך אחד, רוטב רויאל, מלית ירקות קלויים ומלית פטריות

מצרכים

• קמח לבן (לבצק)3 כוסות
• חמאה קרה חתוכה לקוביות300 גרם
• חלמון ביצה L2 יחידות
• מים קרים3 כפות
• מלח (לבצק)לפי טעם
• עלי טימין או רוזמרין2 כפות
• שמנת לבישול (לרוטב רויאל)500 מ"ל
• ביצים (לרוטב רויאל)4 יחידות
• קמח (לרוטב רויאל)4 כפות
• פלפל ומלח (לרוטב רויאל)לפי טעם
• בטטה גדולה מקולפת וחתוכה לקוביות1 יחידה
• זוקיני ירוק גדול חתוך לקוביות1 יחידה
• זוקיני צהוב גדול חתוך לקוביות1 יחידה
• גמבה אדומה חתוכה לקוביות גדולות1 יחידה
• גמבה כתומה או צהובה חתוכה לקוביות גדולות1 יחידה
• תבלין פסטה או עשבי תיבול1 כף
• מלח ופלפל גס (לירקות)לפי טעם
• שמן זית3 כפות
• גבינה בולגרית מפוררת0.33 כוס
• צנוברים קלויים1 כף
• כרישה שטופה ופרוסה לרצועות1 יחידה
• מיקס פטריות חתוכות גס2 כוסות
• שום כתוש1 שן
• אגוז מוסקט0.5 כפית
• גבינת עזים מפוררת0.33 כוס
• שומשום שחור1 כף

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק הפריך: מערבבים קמח, מלח ועשבי תיבול. מוסיפים את החמאה הקרה החתוכה לקוביות ומועכים עם הידיים עד לקבלת פירורים.
2. מוסיפים את חלמוני הביצה ו-2-3 כפות מים קרים ולשים בקצרה רק עד שהבצק מתלכד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים את ירקות המלית (בטטה, זוקיני ירוק, זוקיני צהוב, גמבה אדומה וגמבה צהובה) עם שמן זית, תבלין עשבי תיבול, מלח ופלפל גס. פורסים בתבנית ומניחים לצלייה כ-25 דקות עד שמשחימים.
4. מכינים את מלית הפטריות: מטגנים את הכרישה בשמן זית עד שמתרככת. מוסיפים את הפטריות והשום הכתוש ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל ומסירים מהאש.
5. מכינים את רוטב הרויאל: טורפים יחד שמנת לבישול, ביצים, קמח, מלח ופלפל עד לתערובת אחידה.
6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לשניים. מרדדים כל חלק ומרפדים שתי תבניות קיש בנפרד. מניחים נייר אפייה ומשקולות ואופים בצק עיוור כ-15 דקות ב-180 מעלות.
7. מסירים את המשקולות ואופים עוד 5 דקות עד שהבצק מתייבש מעט.
8. ממלאים את קיש הירקות בירקות הקלויים, יוצקים מחצית מרוטב הרויאל ומפזרים מעל גבינה בולגרית מפוררת וצנוברים קלויים.
9. ממלאים את קיש הפטריות במלית הפטריות, יוצקים את יתרת רוטב הרויאל ומפזרים מעל גבינת עזים מפוררת ושומשום שחור.
10. אופים את שני הקישים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-35-40 דקות עד שהמלית מוצקה והבצק זהוב.
11. להקפאה: מאפשרים לקישים להתקרר לגמרי, עוטפים היטב ומקפיאים. מחממים מראש בתנור כשרוצים להגיש.

טיפים

• את הבצק הפריך אפשר להכין יום מראש ולשמור עטוף במקרר.
• לאחר קירור מלא ניתן לעטוף את הקישים ולהקפיאם, ולחמם בתנור לפני ההגשה.
• את גבינת העזים אפשר להחליף בגבינה בולגרית לשמירה על אופי חלבי דומה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קיש ירקות קלויים ופטריות?

בערך 110 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהקיש מוכן?

המלית אמורה להיות מוצקה והבצק זהוב לאחר אפייה של כ־35 עד 40 דקות ב־180 מעלות.

האם אפשר להכין את הקישים מראש ולהקפיא?

כן. מאפשרים לקישים להתקרר לגמרי, עוטפים היטב ומקפיאים. מחממים בתנור לפני ההגשה.

עוד פשטידות