בקלאווה בשר

מצרכים

• בצק פילו שמרית1 חבילה
• שמן לשימון דפי הפילולפי הצורך
• בקר טחון500 גרם
• בצל גדול קצוץ1 יחידה
• שמן זית3 כפות
• צנוברים6 כפות
• שום כתוש1 כף
• פפריקה1 כפית
• כורכום0.5 כפית
• כמון0.5 כפית
• מלח1.5 כפיות
• פלפל שחור0.5 כפית
• סילאן2 כפות
• טחינה גולמית4 כפות
• אגוזי מלך חצויים0.5 כוס
• שקדים מולבנים פרוסים4 כפות
• דבש5 כפות
• פיסטוק גרוס100 גרם

אופן ההכנה

1. מכינים את המילוי: מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד הזהבה.
2. מוסיפים צנוברים ומשחימים אותם כ-2-3 דקות.
3. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי פירור עד שמשנה צבע ומתבשל.
4. מוסיפים שום, פפריקה, כורכום, כמון, מלח ופלפל ומערבבים כדקה.
5. מוסיפים סילאן וטחינה גולמית, מערבבים היטב ומסירים מהאש. מצננים מעט.
6. חיתוך הפילו: מניחים את דפי הבצק בערימה, חותכים לרצועות שוות ואז באלכסון בזווית של כ-45 מעלות לקבלת צורות מעוין.
7. הרכבה: משמנים מעוין בצק, מניחים עליו עוד מעוינים ובמרכז מניחים כף מהמילוי. מרימים 3 מעוינים יחד ומקפלים לסירוגין: ימין, שמאל, ימין, שמאל, ימין, שמאל.
8. מסדרים את הבקלאוות בתבנית 30x40 ס״מ צמודות זו לזו. נועצים חצי אגוז מלך בצד אחד ושקדים פרוסים בצד השני.
9. משמנים היטב את החלק העליון של הבקלאוות.
10. אפייה: מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו בלבד (מאוורר, ללא חום עליון/תחתון וללא גריל). אופים 25-30 דקות עד שהפילו זהוב עמוק וקריספי.
11. מיד כשהבקלאוות יוצאות מהתנור ועודן חמות, מזלפים עליהן דבש ומפזרים פיסטוק גרוס.

טיפים

• את המילוי אפשר להכין יום קודם ולשמור בקירור, כך שלפני האפייה נשארת רק ההרכבה.
• חשוב לצנן את המילוי לפני ההרכבה כדי שהבצק לא יתרכך וייקרע בעת הקיפול.
• שמרו את דפי הפילו מכוסים במגבת לחה בזמן העבודה כדי שלא יתייבשו ויתפצלו.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין בקלאווה בשר?

בערך 70 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם אפשר להקפיא את הבקלאוות לפני האפייה?

אפשר להרכיב את הבקלאוות, לסדר בתבנית ולהקפיא לפני האפייה. יש לאפות ישירות מהמקפיא ולהאריך מעט את זמן האפייה לפי הצורך.

במה אפשר להחליף את הצנוברים?

אפשר להחליף בכמות זהה של שקדים קצוצים גסים או אגוזי מלך קצוצים, שניהם מופיעים כבר ברשימת המרכיבים.

עוד מאפים