בורקס חתונות ביתי עם רוטב פטריות

מצרכים

• בצק עלים מצונן ומרודד1 חבילה
• שמן זית למילוי3 כפות
• בצל קצוץ למילוי1 יחידה
• בקר טחון500 גרם
• שום כתוש למילוי1 כף
• פפריקה מתוקה1 כפית
• כורכום למילוי0.5 כפית
• כמון למילוי0.5 כפית
• פלפל שחור למילוי0.5 כפית
• מלח למילוי1 כפית
• סילאן2 כפות
• צנוברים קלויים3 כפות
• פטרוזיליה קצוצה למילוי0.5 כוס
• כוסברה קצוצה למילוי0.5 כוס
• ביצה טרופה לציפוי1 יחידה
• שומשוםלפי הטעם
• שמן זית לרוטב2 כפות
• בצל לבן חתוך לרצועות1 יחידה
• פטריות טריות פרוסות1 סלסלה
• שום כתוש לרוטב1 כף
• כורכום לרוטב0.5 כפית
• מלח לרוטב0.5 כפית
• כמון לרוטב0.5 כפית
• פלפל שחור לרוטב0.5 כפית
• פטרוזיליה קצוצה לרוטב0.5 כוס
• כוסברה קצוצה לרוטב0.5 כוס
• מים רותחים2 כוסות
• מים קרים0.5 כוס
• קורנפלור3 כפות

אופן ההכנה

1. מכינים את המילוי: מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את הבקר הטחון ומטגנים עד שהוא משנה צבע.
2. מוסיפים שום כתוש ותבלינים (פפריקה, כורכום, כמון, פלפל שחור, מלח) ומערבבים כדקה.
3. מוסיפים סילאן, צנוברים קלויים, פטרוזיליה וכוסברה. מערבבים היטב, מכבים את האש ומצננים.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
5. פורסים את בצק העלים על משטח עבודה. שומרים שתי רצועות דקות מהצדדים לקישוט.
6. חוצים את הבצק לשניים, מניחים את המילוי על כל חצי ומגלגלים לשני גלילים.
7. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומחברים את שני הגלילים לצורת טבעת.
8. מקשטים ברצועות הבצק ששמרנו, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
9. אופים במשך 35 עד 40 דקות עד להזהבה יפה.
10. מכינים את רוטב הפטריות: מטגנים את הבצל הלבן בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים פטריות פרוסות ומקפיצים כדקה.
11. מוסיפים שום כתוש, כורכום, מלח, כמון, פלפל שחור, פטרוזיליה וכוסברה ומערבבים.
12. יוצקים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה.
13. בקערה נפרדת מערבבים קורנפלור עם המים הקרים עד שאין גושים. מוסיפים לסיר תוך כדי ערבוב ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.
14. מגישים את הבורקס עם רוטב הפטריות. מומלץ להוסיף גם טחינה בצד.

טיפים

• את המילוי אפשר להכין יום קודם ולשמור בקירור עד לשימוש.
• רוטב הפטריות מסמיך עוד יותר כשמצננים אותו, אפשר לדלל במעט מים רותחים לפני ההגשה.
• אם אין צנוברים, אפשר להחליף באגוזי מלך קצוצים גסים.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין בורקס חתונות עם רוטב פטריות?

בערך 75 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את הבורקס לאחר האפייה?

אפשר להקפיא את הבורקס האפוי. מומלץ לחמם מחדש בתנור ב־180 מעלות עד שיתחמם לגמרי ויחזור לפריכות.

כמה זמן רוטב הפטריות נשמר בקירור?

המתכון אינו מציין זאת במפורש, אך רוטב מבושל עם ירקות טריים נשמר בדרך כלל עד יומיים בקירור בכלי סגור.

עוד מאפים