קציצות בשר ברוטב עגבניות אדום

מצרכים

• בשר טחון עם כ-20% שומן500 גרם
• בצל קצוץ מטוגן1 יחידה
• פטרוזיליה קצוצה0.5 צרור
• שיני שום כתושות2 יחידות
• ביצה1 יחידה
• עגבנייה מגורדת1 יחידה
• פירורי לחם0.25 כוס
• כמון0.25 כפית
• ראס אל חנות0.5 כפית
• משייהלפי טעם
• פלפל שחור0.25 כפית
• מלח לקציצות1 כפית
• עגבניות אדומות ומעט רכות500 גרם
• בצל גדול קצוץ1 יחידה
• שיני שום כתושות לרוטב2 יחידות
• פפריקה מתוקה1 כף
• כמון לרוטב0.25 כפית
• פלפל שחור לרוטב0.25 כפית
• מלח לרוטב1 כפית
• סוכר חום כהה1 כף
• רסק עגבניות100 גרם
• שמן0.25 כוס
• מים רותחים2 כוסות

אופן ההכנה

1. להדליק תנור ל-200 מעלות ולרפד תבנית אפייה בנייר אפייה.
2. לקערה גדולה להכניס את כל מצרכי הקציצות: בשר טחון, פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש, ביצה, עגבנייה מגורדת, פירורי לחם, כמון, ראס אל חנות, משייה, פלפל שחור, מלח ובצל מטוגן.
3. לערבב וללוש את תערובת הבשר עד שהיא מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים. לא לערבב יתר על המידה כדי שהקציצות לא יהיו מוצקות מדי. אם אין ממהרים, מומלץ לקרר את התערובת מעט.
4. ליצור כדורי קציצה קטנים בקוטר כ-2-3 ס"מ ולהניח על תבנית האפייה.
5. לאפות את הקציצות בתנור כ-15 דקות, עד שהתחתית משחימה.
6. בינתיים להכין את הרוטב: לחמם שמן בסיר רחב ושטוח על אש בינונית.
7. להוסיף את הבצל הקצוץ עם מעט מלח ולטגן עד הזהבה, כ-10-15 דקות.
8. לקלף את העגבניות: לחרוץ חתך איקס בקצה כל עגבנייה, להניח בקערה ולכסות במים רותחים. לחכות 5 דקות ולהסיר את הקליפה. לחתוך לקוביות קטנות.
9. כשהבצל מזהיב, להוסיף שום כתוש, פפריקה, כמון, מלח ופלפל. לערבב ולטגן כמה שניות כדי שהתבלינים ייפתחו.
10. להוסיף את רסק העגבניות ולערבב. להוסיף את העגבניות החתוכות והסוכר החום ולטגן כדקה עד שחלק מהנוזלים מתאדים.
11. להוסיף את המים הרותחים, להגביר לאש גבוהה ולהביא לרתיחה.
12. להנמיך לאש נמוכה, לכסות את הסיר עם מכסה חצי פתוח ולבשל כחצי שעה.
13. להוסיף את הקציצות האפויות לרוטב, לערבב מעט ולהמשיך לבשל עוד חצי שעה עד שעה, עד שהרוטב מסמיך. בתיאבון.

טיפים

• אפשר להכין את הקציצות יום קודם, לשמור בקירור ולהוסיף לרוטב לפני הגשה.
• הקציצות והרוטב יחד ניתן להקפאה לאחר הצטננות מלאה.
• אם תערובת הבשר רכה מדי לעיצוב, מומלץ לקרר אותה מעט לפני יצירת הכדורים.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קציצות בשר ברוטב עגבניות?

בערך 105 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להכין את הרוטב מראש?

כן, אפשר להכין את רוטב העגבניות מראש, לשמור בקירור ולחמם לפני הוספת הקציצות האפויות.

איך שומרים שהקציצות לא יהיו מוצקות מדי?

לא ללוש את תערובת הבשר יתר על המידה, ולעצור כשמופיעים חוטים לבנים דקים בתערובת.

עוד גרסאות של קציצות בשר ברוטב עגבניות

אותה מנה מרילס אחרים, כל אחת בדרך ההכנה של היוצר/ת שלה.

עוד מתכוני בשר