בורקס בשר ופטריות עם רוטב פטריות קלאסי

מצרכים

• בצק עלים1 חבילה
• ביצה להברשה1 יחידה
• בשר טחון 25% שומן600 גרם
• שמן זית3 כפות
• בצל לבן1 יחידה
• מלח1 כפית
• פלפל שחור1 כפית
• שמן כמהין1 כף (לא חובה)
• פטריות שמפיניון4 יחידות
• שום כתוש1 כפית
• פפריקה מרוקאית אדומה1 כפית
• בהרט1 כפית
• כורכום0.5 כפית
• אבקת מרק פטריות1 כף
• כמון0.5 כפית
• פטרוזיליה טרייה1 צרור
• צנוברים קלויים6 כפות
• מחית כמהין1 כפית (לא חובה)
• שמן זית לרוטב2 כפות
• בצלים בינוניים לרוטב2 יחידות
• מלח לרוטב1 כפית
• פלפל שחור לרוטב1 כפית
• פטריות שמפיניון לרוטב8 יחידות
• שום כתוש לרוטב1 כפית
• מחית כמהין לרוטב0.5 כפית (לא חובה)
• כורכום לרוטב0.25 כפית
• אבקת מרק פטריות לרוטב1 כף
• קמח לרוטב1.5 כפות
• סילאן1 כף
• מים2 כוסות

אופן ההכנה

1. מחממים שמן זית במחבת רחבה ומקרמלים את הבצל.
2. מוסיפים פטריות קצוצות, שום כתוש וכל שאר תבליני הבשר הרשומים.
3. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו היטב, נותנים לנוזלים לצאת.
4. בסוף הטיגון מוסיפים פטרוזיליה קצוצה טרייה וצנוברים קלויים, מערבבים כמה דקות.
5. מוציאים את תערובת הבשר לקערה, מכסים ומקררים במקרר.
6. מכינים את רוטב הפטריות: מחממים שמן זית ומקרמלים את הבצלים.
7. מוסיפים פטריות פרוסות, שום כתוש, מלח, פלפל ושאר מצרכי הרוטב.
8. מוסיפים קמח, סילאן ומים ומבשלים תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך.
9. מורידים מהאש ומניחים להתקרר, הרוטב יסמיך עוד.
10. מפשירים את חבילת בצק העלים לילה או 8 שעות במקרר.
11. פורסים את הבצק ומחלקים ל-3 ריבועים שווים.
12. מוציאים את תערובת הבשר מהמקרר, מחלקים ל-3 חלקים ושמים אחד באמצע כל ריבוע בצק.
13. סוגרים את הבורקסים לצורה הרצויה ומכניסים למקרר ל-15 דקות.
14. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות, חום עליון תחתון, ללא טורבו.
15. מוציאים את הבורקסים מהמקרר, מברישים בביצה טרופה ומכניסים לאמצע התנור.
16. אופים 40-50 דקות עד שהבורקסים מזהיבים יפה.
17. מוציאים ומצננים מעט.
18. מחממים את רוטב הפטריות, פורסים את הבורקסים ומגישים עם הרוטב מלמעלה.

טיפים

• ניתן להכין את תערובת הבשר ואת רוטב הפטריות יום מראש ולשמור במקרר.
• חשוב להפשיר את בצק העלים לילה או 8 שעות במקרר לפני הגלגול.
• הרוטב ממשיך להסמיך לאחר הורדה מהאש, מומלץ לחמם בעדינות לפני ההגשה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין בורקס בשר ופטריות?

בערך 120 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־3 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם ניתן להקפיא את הבורקסים לאחר האפייה?

המתכון אינו מפרט הנחיות הקפאה, אך ניתן לאחסן את הבורקסים האפויים במקרר ולחמם לפני ההגשה.

האם אפשר להחליף את הבשר הטחון בסוג אחר?

המתכון מציין בשר טחון 25% שומן. שינוי אחוז השומן עשוי להשפיע על המרקם והלחות של המילוי.

עוד מאפים