סטיקי באנס טופי עם פקאנים

מצרכים

• סוכר חום120 גרם
• מים30 גרם
• דבש40 גרם
• חמאה65 גרם
• שמנת מתוקה50 גרם
• מלח גסקמצוץ
• בצק שמרים קרנצ' של שמרית1 חבילה
• חמאה רכה חתוכה לקוביות100 גרם
• סוכר חום בהיר50 גרם
• סוכר חום כהה50 גרם
• קינמון1 כף גדושה
• פקאנים קצוצים גס85 גרם
• שמנת מתוקה לזילוףלפי טעם
• גלידת וניללפי טעם

אופן ההכנה

1. מכינים את הטופי: שמים בסיר את הסוכר החום והמים ומבשלים עד שהמים מצטמצמים ונוצר כמעט קרמל.
2. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים בזהירות את השמנת, הדבש והחמאה תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל טופי חלק ואחיד.
3. מוסיפים קמצוץ קטן של מלח גס, מערבבים ומניחים בצד.
4. מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את החמאה הרכה, הסוכר החום הבהיר, הסוכר החום הכהה והקינמון עד שמתקבלת משחה אחידה ונוחה למריחה.
5. פותחים בעדינות את בצק השמרים מבלי לעבוד עליו יותר מדי, ומורחים עליו את תערובת המילוי בשכבה אחידה.
6. מפזרים חלק מהפקאנים הקצוצים מעל המילוי ומגלגלים את הבצק לרולדה.
7. חותכים את הרולדה לשבלולים בעזרת חוט: מעבירים את החוט מתחת לרולדה, מצליבים את הקצוות ומושכים. כך מתקבלים שבלולים יפים בלי למעוך את הבצק.
8. יוצקים את הטופי לתחתית תבנית האפייה ומפזרים מעליו את יתר הפקאנים הקצוצים.
9. מסדרים את השבלולים בתבנית מעל הטופי והפקאנים.
10. מזלפים מעט שמנת מתוקה מעל כל שבלול לפני האפייה.
11. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 עד 35 דקות, עד שהשבלולים תפוחים, זהובים ואפויים היטב.
12. מוציאים מהתנור וממתינים כ-15 דקות.
13. מניחים מעל התבנית צלחת הגשה גדולה והופכים בזהירות, כך שהטופי והפקאנים יעטפו את החלק העליון של השבלולים.
14. מגישים חם עם כדור גלידת וניל מעל או לצד השבלולים.

טיפים

• ניתן להכין את הטופי יום קודם ולשמור בקירור. לפני השימוש מחממים אותו מעט עד שהוא נוזלי שוב.
• חיתוך הרולדה בחוט במקום סכין שומר על צורת השבלולים ומונע מעיכה של הבצק.
• לאחר ההיפוך ממתינים כ־15 דקות לפני ההגשה כדי שהטופי יתייצב מעט על השבלולים.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין סטיקי באנס טופי פקאנים?

בערך 65 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להכין את השבלולים מראש ולאפות למחרת?

ניתן לסדר את השבלולים בתבנית עם הטופי, לכסות ולשמור בקירור. מוציאים לטמפרטורת החדר לפני האפייה.

האם אפשר להחליף את הפקאנים באגוז אחר?

ניתן להשתמש באגוזי מלך קצוצים גס במקום פקאנים, הן במילוי הבצק והן בתחתית התבנית.

מתכונים דומים שכדאי לנסות