כל המתכונים · מנות ירקות
חציל תמנון קריספי
✓ פרווה
⏱ 65 דקות
🍽 4 מנות
צמחוני
מאתגר
המתכון מהריל של תום פרנץ באינסטגרם · לכל המתכונים של תום פרנץ · לסרטון המקורי
חצילים שלמים שנחרצים לצורת תמנון, מצופים בשלוש שכבות של קמח מתובל, בלילת ביצים ופנקו, ומטוגנים עמוק לקבלת ציפוי זהוב ופריך. הכנה כוללת אפייה, טיגון ואפייה נוספת ונמשכת כ־65 דקות, והמנה מוגשת עם רוטב צ'ילי סויה חריף.
מצרכים
- חצילים בינוניים ארוכים ודקים4 יחידות
- שמן לטיגון עמוקלפי הצורך
- קמח120 גרם
- קורנפלור80 גרם
- אבקת שום1 כפית
- פפריקה מתוקה1 כפית
- פפריקה מעושנת0.5 כפית
- צ'ילי קאיין0.5 כפית
- מלח לקמח המתובל1.5 כפיות
- ביצים3 יחידות
- רוטב סויה2 כפות
- מים1 כף
- פירורי פנקו215 גרם
- מלח לציפוי הפנקו1.5 כפיות
- כוסברה טחונה2 כפיות
- צ'ילי גרוס1 כפית
- רוטב צ'ילי סויה חריף להגשהלפי הטעם
- כוסברה טרייהלפי הטעם
- בצל ירוק קצוץלפי הטעם
- שומשום קלוילפי הטעם
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. דוקרים את החצילים מכל הכיוונים בעזרת מזלג.
- אופים את החצילים 15 עד 20 דקות עד לריכוך חלקי בלבד, כך שהחציל יישאר יציב. מקררים לחלוטין.
- חותכים רצועה דקה ואורכית בתחתית כל חציל ליציבות על קרש החיתוך. מבצעים חריצים לאורך החציל בעומק כסנטימטר תוך השארת אזור הגבעול מחובר. מסובבים ב-90 מעלות וחוזרים על החיתוכים ליצירת רשת. פותחים את הזרועות בעדינות לקבלת מראה תמנון.
- מכינים קערה עם קמח מתובל: מערבבים קמח, קורנפלור, אבקת שום, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, צ'ילי קאיין ומלח.
- מכינים קערה עם בלילה רטובה: טורפים ביצים, רוטב סויה ומים.
- מכינים קערה עם ציפוי פנקו: מערבבים פנקו, מלח, כוסברה טחונה וצ'ילי גרוס.
- מעבירים את החציל לקמח המתובל ומנערים שאריות. טובלים בבלילת הביצים ומוודאים שהנוזל נכנס בין החריצים. מעבירים לפנקו תוך לחיצה עדינה מכל הכיוונים.
- מחממים שמן לטיגון עמוק ל-175 עד 180 מעלות. מטגנים את החצילים 2 עד 4 דקות עד לצבע זהוב עמוק. מוציאים לרשת אפייה.
- מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים את החצילים 5 עד 8 דקות לייבוש שאריות לחות ולקבלת קראנץ' קיצוני.
- מגישים חם לצד רוטב צ'ילי סויה חריף, כוסברה טרייה, בצל ירוק קצוץ ושומשום קלוי מעל.
מבשלים את זה? באפליקציה המסך נשאר דולקכל זמן שכתוב בשלבים הופך לטיימר · חינם
לבשל באפליקציה
טיפים
- חשוב לקרר את החציל לחלוטין לאחר האפייה הראשונה לפני החיתוך, כדי שהוא יישאר יציב.
- יש לוודא שהשמן מחומם ל־175 עד 180 מעלות לפני הטיגון, כדי שהציפוי יהיה זהוב ולא סופג שמן.
שאלות נפוצות
כמה זמן לוקח להכין חציל תמנון קריספי?
בערך 65 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־4 מנות.
האם המתכון פרווה?
לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.
האם אפשר להכין את החצילים מראש עד שלב הטיגון?
אפשר לצפות את החצילים בקמח, בביצים ובפנקו מראש ולשמור בקירור, ולטגן סמוך להגשה לקבלת פריכות מרבית.
מה אפשר לשים במקום פירורי פנקו?
ניתן להשתמש בפירורי לחם רגילים, אך הציפוי יהיה פחות פריך בהשוואה לפנקו.
שומרים רילס, מקבלים מתכון מסודר בעברית.
תכנון שבת וחגים, רשימת קניות, וסיווג בשרי/חלבי/פרווה אוטומטי.
להורדה חינם
סרקו את הקוד כדי להמשיך מהטלפון
אחרי ההתקנה המתכון ייפתח באפליקציה.
כבר מותקנת אצלכם? פתיחה באפליקציה
האפליקציה לא נפתחה? כנראה שהיא עוד לא מותקנת. אחרי ההתקנה המתכון ייפתח באפליקציה.
להורדה מה־App Store