עוגת קסטה דובאי

מצרכים

• פתיבר24 יחידות
• חלב לטבילה1 קערה
• שערות קדאיף מהמקפיא250 גרם
• מחית פיסטוק200 גרם
• שוקולד לבן150 גרם
• שמנת מתוקה קרה לקרם500 מ״ל
• אינסטנט פודינג וניל80 גרם
• אבקת סוכר4 כפות
• תמצית וניל1 כפית
• שוקולד חלב לגנאש200 גרם
• שמנת מתוקה לגנאש125 מ״ל

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו. אופים את שערות הקדאיף כ-15 דקות עד להזהבה.
2. בינתיים מרפדים תבנית 24x24 ס״מ בנייר אפייה.
3. טובלים 12 פתיבר בחלב ומסדרים אותם בתחתית התבנית.
4. ממיסים את השוקולד הלבן. מערבבים יחד את שערות הקדאיף האפויות, מחית הפיסטוק והשוקולד הלבן המומס (או ממרח פיסטוק במקום). משטחים מעל שכבת הפתיבר בתבנית.
5. מקציפים במהירות נמוכה שמנת מתוקה קרה, אינסטנט פודינג וניל, אבקת סוכר ותמצית וניל עד לקבלת קרם יציב. מורחים מעל תערובת הדובאי.
6. מחממים את השמנת המתוקה לגנאש במיקרוגל או בקלחת. יוצקים על קוביות שוקולד חלב ומערבבים עד להמסה מלאה.
7. מוזגים את הגנאש בעדינות מעל הקרם. מכניסים למקפיא לחצי שעה להתייצבות.
8. טובלים 12 פתיבר נוספים בחלב ומסדרים כשכבה עליונה. מחזירים למקפיא לכ-3 שעות נוספות להתייצבות מלאה.
9. לאחר ההקפאה ניתן להעביר למקרר לשמירה על מרקם עוגה, או להשאיר במקפיא לקבלת מרקם גלידתי. לפני הגשה מומלץ להפשיר שעה במקרר. חותכים ומגישים.

טיפים

• ניתן להחליף מחית פיסטוק בממרח פיסטוק מוכן, אך יש לוודא שהוא חלבי כדי לשמור על כשרות החלבי.
• לאחר ההקפאה המלאה ניתן לשמור את העוגה במקרר, אך מומלץ להפשיר שעה לפני ההגשה לקבלת מרקם רך.
• אופים את שערות הקדאיף מהמקפיא ישירות ב־180 מעלות טורבו כ־15 דקות עד להזהבה אחידה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגת קסטה דובאי?

בערך 240 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם ניתן להכין את העוגה יום מראש?

כן. לאחר הקפאה המלאה של כ־3 שעות ניתן להעביר למקרר. יש להפשיר שעה לפני ההגשה לקבלת מרקם עוגה רך.

מה ההבדל בין שמירה במקפיא לשמירה במקרר?

שמירה במקפיא נותנת מרקם גלידתי, ואילו העברה למקרר לאחר ההקפאה שומרת על מרקם עוגה רך וחתיכות.

עוד גרסאות של עוגת קסטה דובאי

אותה מנה מרילס אחרים, כל אחת בדרך ההכנה של היוצר/ת שלה.

עוד עוגות