עוגת גבינה ניו יורק סטייל דובאי

מצרכים

• פתיבר150 גרם
• חמאה מומסת לתחתית70 גרם
• קמח1 כף שטוחה
• גבינת נפוליאון 25%450 גרם
• גבינה לבנה 5%500 גרם
• שמנת חמוצה 15%203 גרם
• ביצים גדולות3 יחידות
• סוכר180 גרם
• אינסטנט פודינג וניל40 גרם
• קורנפלור40 גרם
• אבקת וניל0.25 כפית
• שיערות קדאיף70 גרם
• אבקת סוכר לקדאיף40 גרם
• חמאה מומסת לקדאיף45 גרם
• ממרח פיסטוק350 גרם
• מחית פיסטוק70 גרם
• שוקולד חלב140 גרם
• שוקולד מריר10 גרם
• שמנת 38%110 גרם
• פיסטוקים גרוסים לקישוטלפי טעם

אופן ההכנה

1. מכינים את התחתית. טוחנים פתיבר לאבקה דקה מאוד, מערבבים עם הקמח והחמאה המומסת.
2. מעבירים את תערובת הפתיבר לתבנית בקוטר 24 מרופדת בנייר אפייה, משטחים היטב ומכניסים לקירור בזמן הכנת המלית.
3. מחממים תנור ל-150 מעלות חום עליון תחתון. בתחתית התנור מניחים מגש עם מים רותחים.
4. מכינים את מלית הגבינה. מערבבים בקערה אחת את גבינת הנפוליאון, הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, הביצים, הסוכר, פודינג הוניל, הקורנפלור ואבקת הוניל עד לתערובת אחידה.
5. שופכים את מלית הגבינה מעל התחתית הקרה. מכניסים לתנור על רשת מעל מגש המים (לא ישירות בתוך המים) ואופים שעה ו-40 דקות.
6. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים כ-4 שעות עד שהתנור מתקרר לגמרי. לאחר מכן מעבירים ללילה במקרר.
7. מכינים את שכבת הקדאיף. קוצצים את שיערות הקדאיף ומניחים בקערה עם אבקת הסוכר והחמאה המומסת. מערבבים עד שהכל עטוף היטב.
8. מעבירים את תערובת הקדאיף למגש מרופד נייר אפייה ואופים ב-180 מעלות עד שמשחים, תוך ערבוב באמצע האפייה.
9. מוציאים את הקדאיף ומניחים להתקרר. לאחר הקירור טוחנים מעט לקבלת שיערות מופרדות.
10. מעבירים את שיערות הקדאיף לקערה ומערבבים עם ממרח הפיסטוק ומחית הפיסטוק עד לתערובת אחידה.
11. מורחים את שכבת הקדאיף-פיסטוק בשכבה אחידה מעל העוגה הקרה.
12. מכינים את הציפוי. ממיסים יחד שוקולד חלב, שוקולד מריר ושמנת 38% עד לגנאש חלק.
13. מניחים לגנאש להתקרר מעט ומוזגים מעל שכבת הקדאיף.
14. מקשטים בפיסטוקים גרוסים ומכניסים לקירור עד להגשה.

טיפים

• ניתן להכין את העוגה יום לפני ההגשה ולשמור במקרר ללא שכבת הקדאיף, ולמרוח אותה רק לפני ההגשה.
• את הקדאיף האפוי אפשר לאחסן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר ולערבב עם הפיסטוק רק לפני המריחה.
• חשוב לוודא שתערובת הגבינה אחידה לגמרי לפני האפייה כדי להימנע מגושים בעוגה הסופית.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגת גבינה ניו יורק דובאי?

בערך 420 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהעוגה מוכנה אחרי שעה ו־40 דקות אפייה?

העוגה מוכנה כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין רוטט מעט. היא מתייצבת לגמרי בזמן הקירור בתנור הכבוי.

האם אפשר להקפיא את העוגה?

ניתן להקפיא את העוגה לפני הוספת שכבת הקדאיף והגנאש, ולהוסיף את השכבות לאחר ההפשרה במקרר.

עוד עוגות