מיני ביף וולינגטון אישי במילוי פילה בקר

מצרכים

• מדליוני פילה בקר איכותי8 יחידות
• בצק עלים מרודד2 חבילות
• פטריות שמפיניון2 חבילות
• בצלים קצוצים2 יחידות
• פרוסות רוסטביף מעושן8 פרוסות
• עלי מנגולד גדולים8 עלים
• שמן זית3 כפות
• חרדל הולנדי חלקלפי הטעם
• מלח גסלפי הטעם
• פלפל שחור גרוסלפי הטעם
• ביצה טרופה להברשה1 יחידה
• טימין טרי לקישוטלפי הטעם
• קמחמעט

אופן ההכנה

1. מתבלים את מדליוני הפילה במלח ופלפל שחור גרוס.
2. צורבים את המדליונים במחבת חמה עם מעט שמן זית, צריבה קצרצרה משני הצדדים.
3. מוציאים את המדליונים מהמחבת, מורחים אותם בחרדל הולנדי ומעבירים למקרר לקירור.
4. קוצצים את הפטריות דק במעבד מזון.
5. מטגנים את הבצלים הקצוצים בשמן זית עד להשחמה, מוסיפים את הפטריות, מלח ופלפל וממשיכים לטגן עד שכל הנוזלים מתאדים ומתקבל דוקסל כהה ויבש. מצננים.
6. חולטים את החלק הירוק של עלי המנגולד במים רותחים למשך 30 שניות, מעבירים מיד למים קרים ומייבשים היטב.
7. פורסים את הרוסטביף המעושן. מורחים על כל פרוסה כף גדושה מהדוקסל ומניחים במרכז מדליון פילה.
8. מגלגלים היטב ועוטפים כל יחידה בעלה מנגולד. מהדקים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות.
9. פותחים את בצק העלים על משטח מקומח וחותכים לריבועים בגודל מתאים.
10. מסירים את הניילון הנצמד מכל יחידת פילה. מניחים כל יחידה במרכז ריבוע בצק, עוטפים ומהדקים היטב מלמטה.
11. מסדרים את המאפים בתבנית עם נייר אפייה.
12. מהבצק שנותר מכינים רשת בעזרת גלגלת מיוחדת או פסים דקים.
13. מברישים את המאפים בביצה טרופה, מניחים את הרשת מעל, מברישים שוב ומקשטים בטימין טרי.
14. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-28 עד 30 דקות, עד שהבצק זהוב ופריך. מומלץ להשתמש במדחום ולהוציא כשהפילה מגיע ל-53 מעלות במרכז.
15. מוציאים מהתנור ומניחים לנוח כמה דקות לפני ההגשה.

טיפים

• ניתן להרכיב את היחידות יום קודם ולשמור בקירור עד לאפייה, כך הבצק מתייצב היטב.
• חשוב לייבש את עלי המנגולד לחלוטין לאחר החליטה כדי שהבצק לא ירטב.
• שימוש במדחום בשר מומלץ כדי לוודא שמרכז הפילה הגיע ל־53 מעלות.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין מיני ביף וולינגטון אישי?

בערך 90 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להכין את הדוקסל מראש?

כן, ניתן להכין את הדוקסל מראש ולשמור אותו בקירור עד לשימוש, ובלבד שהוא יבש לחלוטין מנוזלים לפני העטיפה.

האם ניתן להקפיא את המיני וולינגטון לפני האפייה?

ניתן להקפיא את היחידות לאחר העטיפה בבצק, לפני ההברשה בביצה, ולהפשיר במקרר לפני האפייה.

מתכונים דומים שכדאי לנסות