טורטייה מטוגנת עם בשר קריספי

מצרכים

• שמן זית3 כפות
• בצל לבן גדול1 יחידה
• בשר טחון עם שומן500 גרם
• פלפל שחור טחון0.5 כפית
• מלח0.5 כפית
• סילאן1 כף
• שום גבישי1 כפית
• אבקת מרק1 כף
• בהרט0.5 כפית
• פפריקה מרוקאית מתוקה1 כף
• תבלין שווארמה0.5 כפית
• פיסטוקים קצוצים1 חופן
• כוסברה טרייה0.5 צרור
• טורטיות גדולות1 חבילה
• שמן זית לרוטב פטריות2 כפות
• בצל לבן לרוטב פטריות1 יחידה
• פטריות שמפיניון1 חבילה
• פלפל שחור טחון לרוטב0.5 כפית
• מלח לרוטב0.5 כפית
• שיני שום כתושות3 יחידות
• קמח1 כף שטוחה
• מים חמים לרוטב2.5 כוסות
• סילאן לרוטב1 כף
• כורכום0.25 כפית
• אבקת מרק פטריות1 כף גדושה
• ביצים לציפוי2 יחידות
• פירורי לחם זהב1 חבילה
• שומשום5 כפות
• שמן לטיגון עמוקלפי הצורך
• קמח למריחהלפי הצורך
• מים לדבקלפי הצורך

אופן ההכנה

1. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בצל לבן עד שיזהיב.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים יחד עם פלפל שחור, מלח, שום גבישי, אבקת מרק, בהרט, פפריקה מרוקאית מתוקה, תבלין שווארמה וסילאן.
3. מוסיפים פיסטוקים קצוצים ובסוף מוסיפים כוסברה טרייה.
4. מוציאים את תערובת הבשר למסננת ונותנים להתקרר לחלוטין.
5. להכנת רוטב הפטריות: מטגנים בצל לבן בשמן זית עד שיזהיב.
6. מוסיפים פטריות שמפיניון חתוכות, מלח ופלפל ומטגנים הכל עד לחריכה.
7. מוסיפים שום כתוש ומוסיפים כף קמח, מטגנים היטב.
8. מוסיפים 2.5 כוסות מים חמים, סילאן, אבקת מרק פטריות וכורכום, ומבשלים עד שהרוטב מוכן ומסמיך.
9. ממלאים טורטייה בתערובת הבשר הקר ומוסיפים זילוף טחינה גולמית.
10. מקפלים ומגלגלים את הטורטייה, מורחים בסוף בתערובת קמח ומים כדבק ומהדקים היטב שלא תיפתח.
11. מכינים תערובת ציפוי: טורפים ביצים עם מלח ופלפל, ומערבבים פירורי לחם עם שומשום.
12. מציפים כל טורטייה ציפוי כפול, תחילה בתערובת הביצים ואחר כך בפירורי הלחם עם השומשום.
13. מחממים שמן לטיגון עמוק בקלחת ומטגנים את הטורטיות עד להזהבה מכל הצדדים.
14. מוציאים לרשת צינון.
15. מגישים עם רוטב הפטריות, טחינה, אריסה או סלטון חריף.

טיפים

• חשוב לצנן את תערובת הבשר לחלוטין לפני המילוי, כדי שהטורטייה לא תרטב ותישמר סגורה.
• ניתן להכין את תערובת הבשר ואת רוטב הפטריות יום קודם ולשמור במקרר.
• לציפוי אחיד ופריך, יש לוודא שפירורי הלחם והשומשום מכסים את כל שטח הטורטייה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין טורטייה מטוגנת ממולאת בשר?

בערך 60 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להקפיא את הטורטיות המטוגנות?

ניתן להקפיא לפני הטיגון לאחר הציפוי. לטיגון ישירות מהמקפיא יש להאריך מעט את זמן הטיגון עד להזהבה מכל הצדדים.

במה אפשר להחליף את הפיסטוקים בתערובת הבשר?

ניתן להשמיט את הפיסטוקים או להחליפם באגוזי קשיו קצוצים, תוך שמירה על אופי המנה.

עוד מתכוני בשר