חלת מפתח בייגל

מצרכים

• קמח מנופה (עדיפות לקמח לחם)1000 גרם
• שמרים יבשים20 גרם
• סוכר60 גרם
• מלח20 גרם
• שמן120 מ״ל
• מים630 מ״ל
• שומשום לבן100 גרם
• שומשום חום100 גרם
• זעתר100 גרם
• מים לטבילהלפי הצורך
• שמן זית להברשהלפי הצורך

אופן ההכנה

1. בקערת המיקסר שמים קמח, שמרים וסוכר.
2. מוסיפים נוזלים בהדרגה, קודם מים ואחר כך שמן. מומלץ להתחיל עם 600 מ״ל מים ולהוסיף בהדרגה עד 630 מ״ל לפי סוג הקמח.
3. לשים במיקסר במשך 12 דקות רצופות.
4. לאחר 12 דקות לישה מוסיפים כף מלח ולשים עוד 2 דקות.
5. מוציאים את הבצק על משטח משומן קלות ולשים ביד עוד כדקה בידיים משומנות.
6. מתפיחים את הבצק עד הכפלת הנפח.
7. לאחר ההתפחה קורצים, מרדדים, מגלגלים וקולעים.
8. להרכבת חלת המפתח: מחלקים את הבצק ל-6 כדורים של 70 גרם, 3 כדורים של 100 גרם, כדור אחד של 30 גרם וכדור אחד של 10 גרם.
9. את הכדורים של 70 גרם מכדררים בצורה חלקה, טובלים במים ואז בציפוי הרצוי, ומסדרים מסביב לרינג בקוטר 10 ס״מ. משאירים פתח בחלק התחתון בין שני הכדורים התחתונים לצורת המפתח.
10. את הכדורים של 100 גרם מרדדים ומגלגלים לנקניק צר וארוך, טובלים במים ואז בציפוי, וקולעים צמה ארוכה אחת. מחברים את הצמה לחלה.
11. מרדדים את הרצועה של 30 גרם לצורת סהרון ומחברים לחלה. עושים אותו הדבר עם כדור ה-10 גרם לצורת סהרון קטן יותר.
12. שולחים להתפחה שנייה של כ-30 דקות עד הכפלת הנפח.
13. מברישים בשמן זית ואופים בחום 200 מעלות טורבו עד הזהבה.

טיפים

• מומלץ להתחיל עם 600 מ״ל מים ולהוסיף בהדרגה עד 630 מ״ל בהתאם לסוג הקמח.
• מוסיפים את המלח רק לאחר 12 דקות לישה כדי שלא יפגע בפעילות השמרים.
• ניתן להחליף קמח לחם בקמח רגיל מנופה, אך קמח לחם מומלץ לתוצאה טובה יותר.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין חלת מפתח בייגל?

בערך 120 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־2 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להקפיא את החלה לאחר האפייה?

המתכון אינו כולל הנחיות הקפאה מפורשות, אך ניתן לאחסן את החלה לאחר שהתקררה לחלוטין.

כמה זמן צריך ללוש את הבצק?

לשים במיקסר 12 דקות רצופות, לאחר מכן מוסיפים מלח ולשים עוד 2 דקות, ולבסוף לשים ביד עוד כדקה.

עוד לחמים ולחמניות