קרם ברולה

מצרכים

• שמנת להקצפה 38%800 גרם
• חלמונים160 גרם
• סוכר לבן160 גרם
• מקל וניל1 יחידה
• סוכר דמררה לקרמוללפי טעם

אופן ההכנה

1. חותכים את מקל הוניל לאורכו עם סכין חדה, פותחים אותו בידיים ומגרדים את הגרגירים פנימה.
2. בסיר שמים את השמנת, 80 גרם סוכר, גרגירי הוניל ואת המקל עצמו. מביאים לרתיחה ומורידים מהגז.
3. בקערה נפרדת שמים את החלמונים ו-80 גרם סוכר וטורפים קלות כחצי דקה עד דקה.
4. יוצקים בהדרגה את תכולת הסיר לקערת החלמונים. שופכים חלק, טורפים, ואז מוסיפים את השאר ומערבבים.
5. מניחים מסננת על מד ליטר ושופכים דרכה את הבלילה לסינון.
6. מעבירים את הבלילה המסוננת לתבנית.
7. אופים בתנור שחומם ל-90-100 מעלות, חום עליון ותחתון, כ-35 דקות עד שעה, עד שהקרם מתייצב ומעט רוטט במרכז.
8. בודקים אם מוכן על ידי נגיעה עדינה באצבע במרכז. אם הבלילה לא נדבקת לאצבע, הקרם ברולה מוכן. אם לא, ממשיכים ובודקים כל 15 דקות.
9. לאחר הצינון, מפזרים שכבה אחידה של סוכר דמררה על פני הקרם ומקרמלים עם ברנר עד שנוצרת קרום זהוב פריך.

טיפים

• יוצקים את תערובת השמנת לחלמונים בהדרגה כדי למנוע קרישה של החלמונים מהחום.
• הקרם מוכן כשהמרכז עדיין רוטט קלות ואינו דביק למגע. בדיקה כל כ־15 דקות בסוף האפייה.
• ניתן להכין את הקרם מראש ולשמור במקרר, ולקרמל את הסוכר רק סמוך להגשה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קרם ברולה קלאסי?

בערך 80 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להכין את הקרם ברולה יום לפני ההגשה?

אפשר לאפות ולצנן את הקרם מראש ולשמור במקרר. את שכבת הסוכר מקרמלים עם ברנר רק לפני ההגשה.

איך יודעים שהקרם מוכן לאחר האפייה?

נוגעים עדינה באצבע במרכז. אם הבלילה אינה נדבקת לאצבע ויש רוטט קל במרכז, הקרם מוכן.

עוד קינוחים