ממליגה רומנית עם תבשיל בשר ופולנטה איטלקית קרמית עם פטריות יער

מצרכים

• קמח תירס בטחינה גסה1 כוס
• מים3 כוסות
• סודה לשתייה1 קורט
• מלח0.5 כפית
• אבקת מרק עוף1 כף
• שמן זית2 כפות
• קוביות בשר צלעות500 גרם
• בצל לבן פרוס1 יחידה
• שיני שום קצוצות3 יחידות
• רסק עגבניות1 כף
• פפריקה1 כפית גדושה
• כרוב כבוש1 כף גדושה
• עלי דפנה2 עלים
• יין0.5 כוס
• שמן זית לתבשיל2 כפות
• מלח ופלפללפי הטעם
• קמח תירס בטחינה דקה1 כוס
• חלב2 כוסות
• שמנת להקצפה2 כוסות
• סודה לשתייה לפולנטה1 קורט
• מיסו בהיר1 כפית
• פרמזן מגורדת0.5 כוס
• חמאה1 קוביה
• פטריות יער300 גרם
• שום קצוץ לפטריות2 שיני
• עלי טימין1 ענפים
• שמן זית לפטריות1 כף
• חמאה לפטריות1 קוביה
• שבבי פרמזןלפי הטעם

אופן ההכנה

1. מכינים את תבשיל הבשר: צורבים את קוביות הבשר בשמן זית במחבת רחבה עד הזהבה מכל הצדדים.
2. מוסיפים את הבצל הפרוס ושיני השום הקצוצות ומטגנים יחד עד שהבצל מתרכך.
3. יוצקים את היין ומאדים קלות כ-2 דקות.
4. מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה, כרוב כבוש, עלי דפנה, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
5. מכסים במים עד גובה 3 רבעים מהבשר, סוגרים מכסה ומבשלים על אש קטנה (או בתנור ב-150 מעלות) כ-3 עד 4 שעות עד שהבשר רך לחלוטין.
6. מכינים את הממליגה: מרתיחים בסיר את המים עם המלח, קורט סודה לשתייה ואבקת המרק.
7. מוסיפים בהדרגה את קמח התירס הגס תוך ערבוב רצוף למניעת גושים.
8. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהממליגה מסמיכה והגרגרים רכים. מוסיפים מים לפי הצורך.
9. מוסיפים שמן זית ומערבבים. מכבים את האש ומכסים ל-5 דקות.
10. מגישים את הממליגה לצד תבשיל הבשר.
11. מכינים את הפולנטה: בסיר מביאים לרתיחה קלה את החלב, השמנת, המלח, קורט סודה לשתייה והמיסו הבהיר.
12. מוסיפים בהדרגה את קמח התירס הדק תוך ערבוב נמרץ.
13. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב עד שהפולנטה מסמיכה והגרגרים רכים.
14. מוסיפים פרמזן מגורדת, קוביית חמאה ומלח לפי הטעם. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי. מתקנים מרקם עם עוד חלב לפי הצורך.
15. מכינים את הפטריות: מאדים את הפטריות במחבת חמה עם 3 כפות מים ומכסה סגור כ-2 דקות.
16. מורידים את המכסה, מוסיפים שמן זית וצורבים את הפטריות.
17. מוסיפים חמאה, שום קצוץ ועלי טימין ומקפיצים קלות.
18. מגישים את הפולנטה עם הפטריות מלמעלה ושבבי פרמזן.

טיפים

• תבשיל הבשר טעים יותר ביום שלמחרת לאחר שהטעמים מתעצמים. אפשר להכין מראש ולחמם.
• הפולנטה מסמיכה עם הזמן. אפשר להוסיף חלב ולערבב כדי להחזיר את המרקם הקטיפתי.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין ממליגה ופולנטה עם בשר ופטריות?

בערך 270 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־4 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את תבשיל הבשר?

ניתן להקפיא את תבשיל הבשר לאחר הקירור. את הממליגה והפולנטה עדיף להכין טרי כי הן מסמיכות ומשנות מרקם בהקפאה.

אפשר להחליף את קמח התירס הגס בקמח דק גם לממליגה הרומנית?

המתכון מציין קמח גס לממליגה הרומנית וקמח דק לפולנטה האיטלקית. ההבדל בטחינה הוא שנותן לכל מנה את המרקם הייחודי שלה.

מתכונים דומים שכדאי לנסות