אוסובוקו עגל של שף דוד גג'

מצרכים

• פרוסות אוסובוקו עגל700 גרם
• קמח לציפוילפי הצורך
• שמן זית6 כפות
• בצל, חתוך לרבעים2 יחידות
• גזר, פרוס2 יחידות
• סלרי, חתוך2 גבעולים
• עגבניות שרי, חצויות8 יחידות
• קישוא, פרוס1 יחידה
• פטריות שמפיניון שלמות1 קופסה
• ראשי שום שלמים2 יחידות
• ענפי טימין טרי4 גבעולים
• כוכב אניס2 יחידות
• עלי דפנה2 יחידות
• ענף רוזמרין, מפורר1 יחידה
• רסק עגבניות100 גרם
• פפריקה1 כפית
• פלפל שחור גרוס0.5 כפית
• מלח1 כף שטוחה
• יין אדום1 כוס
• צילי2 כפות
• מים4 כוסות

אופן ההכנה

1. מקמחים את פרוסות האוסובוקו מכל הכיוונים.
2. מחממים סיר סוטז' עם 3 כפות שמן זית לחום מקסימלי.
3. צורבים את פרוסות הבשר עד לחריכה מקסימלית מכל הכיוונים.
4. מוציאים את הבשר ומניחים בתוך תבנית פיירקס בצד.
5. לאותו הסיר מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי, עגבניות השרי, הקישוא, פטריות השמפיניון, ראשי השום, הטימין, כוכב האניס, עלי הדפנה, והרוזמרין.
6. מוסיפים עוד 3 כפות שמן זית ומחרכים בלהבה גבוהה עד לקבלת צבע כהה ויפה.
7. בקערה מערבבים רסק עגבניות, פפריקה, פלפל שחור, מלח, יין אדום, צילי ומים.
8. מוסיפים את הנוזל לסיר עם הירקות החרוכים ומביאים לרתיחה.
9. מסירים מהאש ויוצקים את תוכן הסיר מעל פרוסות האוסובוקו בתבנית הפיירקס.
10. מכסים בנייר אפייה ומעליו בנייר כסף לסגירה הרמטית.
11. אופים בתנור טורבו ב-160 מעלות למשך 4 שעות.
12. מגישים חם. הבשר אמור להיות רך, נימוח ונופל מהעצם.

טיפים

• ניתן להכין יום קודם ולחמם בתנור מכוסה. הטעם מתעמק לאחר לינה.
• חשוב לסגור את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר כסף לאטימה מלאה כדי שהבשר לא יתייבש.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין אוסובוקו עגל בתנור?

בערך 270 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־3 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את האוסובוקו לאחר הבישול?

ניתן להקפיא את הבשר יחד עם הרוטב בכלי אטום. יש לחמם לאחר ההפשרה בתנור מכוסה.

האם ניתן להשתמש ביין אדום אחר או להחליפו?

ניתן להחליף את היין האדום במים נוספים. שים לב שהטעם יהיה פחות עמוק.

עוד מתכוני בשר