אש איראני מסורתי עם קטניות וגריסים

מצרכים

• חומוס גולמי1 כוס
• שעועית חשודה גולמית1 כוס
• אורז1 כוס
• עדשים קטנות גולמיות1 כוס
• בשר כבש עם עצם400 גרם
• בצל גדול2 יחידות
• שיני שום4 יחידות
• זרעי כוסברה1 כפית
• פלפל שחור1 כפית
• כורכום1 כפית גדושה
• אבקת טימין1 כפית גדושה
• מלח1 כף
• טרגון יבשלפי הטעם
• נענע יבשהלפי הטעם
• בצל מטוגןלפי הטעם

אופן ההכנה

1. שורים את החומוס ושעועית החשודה במים לפחות 8 שעות מראש. מסננים ומייבשים.
2. מבשלים את הבשר עם בצל אחד חתוך, שום, זרעי כוסברה וחצי כפית פלפל שחור עד שהבשר רך מאוד. מוציאים את הבשר ומפרידים אותו מהעצמות, מועכים אותו היטב בצד.
3. בסיר גדול מחממים שמן ומטגנים את הבצל השני הקצוץ עד להזהבה.
4. מוסיפים את החומוס ושעועית החשודה המסוננים לסיר ומטגנים אותם יחד עם הבצל וכל התבלינים, כורכום, טימין, פלפל שחור ומלח, כמה דקות עד שמריחים את הריח הנפלא שלהם.
5. מוסיפים מים רותחים לכיסוי ומבשלים על אש בינונית עד שהקטניות מתרככות. אם המים יורדים במהלך הבישול, מוסיפים מים רותחים ומערבבים כדי שלא יידבק לתחתית.
6. מבשלים את העדשים בנפרד עד שהן מוכנות, מסננים אותן ומניחים בצד.
7. כשהחומוס והשעועית רכים, מוסיפים את האורז ומבשלים עד שהאורז מתבשל.
8. מוסיפים את העדשים המסוננות ואת הבשר הנימוח לסיר ומערבבים.
9. חמש דקות לפני הגשה מוסיפים חצי מכמות הטרגון, הנענע והבצל המטוגן לסיר ומערבבים.
10. מערבבים את האש בעדינות על אש נמוכה כרבע שעה נוספת עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה, כמו חלים.
11. מגישים בקערות ומקשטים עם שאר הטרגון, הנענע והבצל המטוגן שהפרשנו.

טיפים

• את החומוס והשעועית יש להשרות לפחות 8 שעות מראש, כדאי להשרות אותם מערב.
• כשמוסיפים מים במהלך הבישול, חשוב להשתמש רק במים רותחים כדי לא לעצור את הבישול.
• אפשר לבשל את האש יום לפני ולחמם לפני ההגשה, הסמיכות תשתפר עם הזמן.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין אש איראני עם קטניות ובשר כבש?

בערך 180 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להחליף את בשר הכבש בבשר אחר?

ניתן להשתמש בבשר בקר עם עצם במקום כבש, אך כדאי לוודא שהוא מבושל עד שהבשר נפרד בקלות מהעצמות.

כיצד מאחסנים שאריות של אש?

שומרים בכלי סגור במקרר. המרק ממשיך להסמיך בקירור, לכן בחימום מומלץ להוסיף מעט מים רותחים ולערבב.

עוד מרקים