פחזניות מושלמות עם קרם וניל וגנאש שוקולד

מצרכים

• מים125 גרם
• חלב125 גרם
• חמאה115 גרם
• מלחקורט
• קמח140 גרם
• ביצים גודל L3 יחידות
• ביצה נוספת לפי הצורך1 יחידה
• שמנת מתוקה 38% להקצפה לקרם375 מ"ל
• חלב לקרם360 מ"ל
• אבקת פודינג וניל120 גרם
• מחית וניל1 כפית
• שוקולד חלב לגנאש80 גרם
• שוקולד מריר לגנאש20 גרם
• שמנת מתוקה 38% לגנאש60 גרם
• אבקת סוכר לציפוילפי הצורך

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק: שמים בסיר מים, חלב, חמאה ומלח ומביאים לרתיחה.
2. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים היטב עד שנוצר בצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר. ממשיכים לערבב עוד כדקה לייבוש הבצק.
3. מעבירים לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומפעילים על מהירות נמוכה עד שהבצק מתקרר לטמפרטורת החדר.
4. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
5. טורפים את הביצים בקערה נפרדת. מוסיפים לבצק בהדרגה תוך כדי ערבול עד לקבלת בצק חלק, מבריק וגמיש. לא חייבים להשתמש בכל כמות הביצה.
6. בודקים את הבצק על ידי הרמת מעט בצק עם המרית. הבצק צריך להימתח וליצור צורת V רכה.
7. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים פחזניות על גבי נייר אפייה או משטח סיליקון.
8. אופים כ-30 דקות, או עד שהפחזניות תפוחות, יציבות ושזופות היטב גם בתחתית. חשוב לא לפתוח את התנור במהלך האפייה.
9. מכינים את הקרם: מקציפים שמנת מתוקה, חלב, אבקת פודינג וניל ומחית וניל עד לקבלת קרם יציב וחלק. מעבירים לשקית זילוף ומקררים.
10. מכינים גנאש: מחממים שמנת מתוקה ויוצקים על שוקולד החלב והמריר. מערבבים עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
11. לאחר שהפחזניות התקררו, חותכים אותן לשניים וממלאים בקרם הוניל.
12. מציפים חלק מהפחזניות בגנאש שוקולד ואת השאר אבקת סוכר.

טיפים

• לא לפתוח את התנור במהלך האפייה כדי שהפחזניות לא יתמוטטו.
• את קרם הוניל אפשר להכין מראש ולשמור בשקית זילוף בקירור עד לשימוש.
• את הגנאש מכינים מיד לפני הציפוי כדי שיישאר נוזלי וחלק.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין פחזניות עם קרם וניל וגנאש שוקולד?

בערך 70 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־20 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את הפחזניות?

אפשר להקפיא את קליפות הפחזניות לפני המילוי. יש למלא בקרם רק לאחר ההפשרה כדי לשמור על המרקם.

עוד מאפים