ריבת חלב טבעונית משיבולת שועל שלמה

מצרכים

• גריסי שיבולת שועל שלמים (יבשים, לפני השריה)1 כוס
• מים לטחינה720 מ"ל
• סירופ אלולוז (או סירופ סיבי עולש)180 מ"ל
• שמן קוקוס2 כפות
• סודה לשתייה0.25 כפית
• תמצית וניל איכותית1 כפית
• מלח אטלנטיקורט

אופן ההכנה

1. השריה: מניחים את גריסי שיבולת השועל בקערה, מכסים בשפע מי ברז קרים ומשרים לפחות 8 שעות או ללילה שלם.
2. מיצוי החלב: מסננים את הגריסים ממי ההשריה ושוטפים היטב במסננת. מעבירים לבלנדר עוצמתי עם 3 כוסות המים וטוחנים בעוצמה גבוהה כ-2 דקות.
3. סינון: מסננים את הנוזל דרך שקית לחלב אגוזים או חיתול בד צפוף ישירות לסיר. סוחטים היטב כדי למצות את כל חלב שיבולת השועל והעמילנים. את השאריות אפשר לשמור לקציצות או עוגיות.
4. הרתחה: מוסיפים לסיר את הסירופ, שמן הקוקוס, תמצית הוניל, המלח והסודה לשתייה. הסודה תייצר מעט קצף וזה תקין. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית.
5. צמצום וקרמול: מנמיכים לאש קטנה-בינונית ומבשלים 40 עד 50 דקות, תוך ערבוב כל 5-10 דקות כדי למנוע הידבקות. הנוזל יצטמצם, יסמיך ויקבל בהדרגה צבע קרמל-ענברי עמוק.
6. בדיקת מוכנות: כשמעבירים מרית בתחתית הסיר והשביל שנוצר נסגר לאט, הריבה מוכנה. היא תסמיך עוד עם הקירור.
7. מעבירים מיד לצנצנת זכוכית מעוקרת ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני האחסון במקרר.

טיפים

• לאחר הקירור לטמפרטורת החדר מעבירים לצנצנת זכוכית מעוקרת ושומרים במקרר.
• את שאריות הגריסים לאחר הסינון אפשר לשמור לקציצות או עוגיות.
• כדי לדעת שהריבה מוכנה, מעבירים מרית בתחתית הסיר ובודקים שהשביל נסגר לאט.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין ריבת חלב טבעונית משיבולת שועל?

בערך 70 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להחליף את סירופ האלולוז בסירופ אחר?

המתכון מציין שאפשר להשתמש בסירופ סיבי עולש כתחליף לסירופ האלולוז.

הריבה נשארת נוזלית גם אחרי הבישול. מה לעשות?

הריבה מסמיכה עוד עם הקירור, כך שיש לקרר אותה לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני שבודקים את הסמיכות הסופית.

עוד ממרחים ורטבים