קרואסון שוקולד קטן (בריוש)

מצרכים

• חלב פושר (38-40 מעלות)260 מ"ל
• שמרים יבשים מיידיים7 גרם
• סוכר20 גרם
• ביצה1 יחידה
• קמח לחם או קמח רגיל (מינימום 12% חלבון)500 גרם
• מלח1 כפית
• חמאה רכה (לבצק)100 גרם
• חמאה רכה (למילוי)100 גרם
• שוקולד צ'יפס דארק (למילוי)100 גרם
• סוכר וניל (למילוי)20 גרם
• ביצה (לציפוי)1 יחידה
• מים (לציפוי ביצה)1 כף
• מים (לסירופ סוכר)50 גרם
• סוכר חום (לסירופ)50 גרם

אופן ההכנה

1. טורפים חלב פושר עם שמרים, מוסיפים סוכר וביצה וטורפים שוב.
2. מוסיפים קמח, מלח וחמאה רכה ומערבבים היטב עם מרית עד שהקמח נטמע לחלוטין. ניתן להשתמש ביד מקומחת לפי הצורך.
3. מכסים ומניחים למנוחה של 3-5 דקות כדי שהבצק ישקע.
4. מקפלים את הבצק על עצמו, מסובבים את הקערה אחרי כל קיפול, כ-10-20 פעמים עד שהבצק רך וגמיש. ניתן גם ללוש ידנית או במיקסר.
5. הופכים את הבצק, מקפלים לשניים, מכסים ומניחים למנוחה של שעה.
6. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
7. מרדדים את הבצק למלבן, מורחים עליו חמאה רכה, מפזרים שוקולד צ'יפס וסוכר ומשטחים ביד.
8. חותכים אופקית לאורך האמצע ואז לשולשים דקים.
9. מגלגלים כל משולש לצורת קרואסון ומניחים על התבנית.
10. מכסים ומניחים למנוחה של 30 דקות.
11. מחממים תנור ל-175 מעלות.
12. מכינים סירופ סוכר: מרתיחים מים וסוכר חום יחד עד שהסוכר נמס.
13. מברישים את הקרואסונים בביצה טרופה עם מעט מים.
14. אופים 13-16 דקות עד שהקרואסונים זהובים.
15. מברישים בסירופ סוכר מיד עם היציאה מהתנור.
16. משאירים בתבנית 10 דקות ואז מעבירים לרשת צינון.

טיפים

• ניתן להקפיא את הקרואסונים לאחר האפייה והצינון. לחימום מומלץ להכניסם לתנור ב־175 מעלות לכמה דקות.
• חשוב שהחמאה תהיה רכה מאוד אך לא מומסת, כדי שתתפשט בקלות על הבצק.
• מי שמעדיף שוקולד פחות מריר יכול להחליף את הדארק צ'יפס בשוקולד חלב צ'יפס ולשמור על כשרות חלבי.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין קרואסון שוקולד ביתי?

בערך 120 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־16 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור אותו למחרת?

ניתן לקפל את הבצק ולשמור אותו במקרר לאחר קיפול ראשוני. יש להוציאו ולהביאו לטמפרטורת החדר לפני הרידוד.

האם חובה להשתמש בקמח לחם עם 12% חלבון לפחות?

המתכון מציין קמח לחם או קמח רגיל עם מינימום 12% חלבון. קמח עם פחות חלבון עלול לתת בצק פחות גמיש.

מתכונים דומים שכדאי לנסות