צמות שמרים פטיסייר ושוקולד צ'יפס

מצרכים

• קמח500 גרם
• סוכר100 גרם
• שמרים טריים25 גרם
• ביצה1 יחידה
• שמנת חמוצה100 מ"ל
• חלב160 גרם
• חמאה100 גרם
• מלח7 גרם
• חלב לפטיסייר250 גרם
• חלמונים3 יחידות
• מחית וניל1 כפית
• סוכר לפטיסייר60 גרם
• קורנפלור25 גרם
• שוקולד צ'יפס100 גרם
• סוכר למי סוכר200 גרם
• מים למי סוכר200 מ"ל
• ביצה להברשה1 יחידה

אופן ההכנה

1. מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה מניחים חלב, שמנת חמוצה, סוכר, ביצה, שמרים וקמח. מפעילים על מהירות איטית כ-5 דקות.
2. מוסיפים בהדרגה מלח וחמאה וממשיכים ללוש כ-2 דקות נוספות.
3. מעלים את עוצמת המיקסר למהירות בינונית-גבוהה וממשיכים ללוש כ-10 דקות עד קבלת בצק חלק ואחיד.
4. מכסים את הבצק ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח, כשעה.
5. מכינים את הפטיסייר: בסיר קטן מניחים חלב, וניל וכף סוכר ומביאים לסף רתיחה.
6. בקערה נפרדת טורפים חלמונים, את שאר הסוכר וקורנפלור עד לאיחוד.
7. מבצעים השוואת טמפרטורות: תוך כדי ערבוב מוסיפים בהדרגה את החלב החם לקערת החלמונים.
8. מחזירים את כל התערובת לסיר דרך מסננת ומבשלים על חום בינוני תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך ומבעבע. מבשלים עוד כ-20 שניות ומורידים מהאש.
9. מעבירים את הקרם לקערה, מכסים בניילון נצמד ישירות על פני הקרם ומכניסים למקרר לקירור מלא, כשעה עד שעה וחצי.
10. מכינים מי סוכר: בסיר מביאים לרתיחה מים וסוכר עד המסה מלאה ושומרים בקירור עד לשימוש.
11. לאחר שהבצק תפח מורידים למשטח מקומח, מרדדים למלבן גדול ואחיד.
12. מורחים את קרם הפטיסייר על חצי מהמלבן, מפזרים שוקולד צ'יפס ומקפלים את החצי הריק מעל הקרם. מהדקים היטב ומעבירים את המערוך לחיזוק ההידוק.
13. חותכים בגלגלת פיצה את המלבן ל-12 מלבנים שווים, כל מלבן חותכים ל-3 רצועות וקולעים צמה.
14. מסדרים את הצמות בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים, מכסים ומתפיחים כ-30 דקות נוספות.
15. מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות טורבו כ-35 דקות או עד השחמה מלאה.
16. מוציאים מהתנור ומברישים במי הסוכר.

טיפים

• את קרם הפטיסייר אפשר להכין יום קודם ולשמור במקרר מכוסה בניילון נצמד.
• לאחר האפייה שומרים את הצמות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יום אחד, או במקרר עד יומיים.
• את מי הסוכר אפשר להכין מראש ולשמור בקירור עד לשימוש.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין צמות שמרים פטיסייר שוקולד?

בערך 180 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את הצמות לאחר האפייה?

אפשר להקפיא את הצמות לאחר שהתקררו לחלוטין. מחממים לפני ההגשה בתנור ב־180 מעלות עד שהן חמות.

האם אפשר להחליף את השמנת החמוצה במשהו אחר?

המתכון נבנה עם שמנת חמוצה ואין תחליף מצוין שמאושר בנתוני המתכון, לכן מומלץ להשתמש בה כפי שנכתב.

עוד מאפים