מריטוצי במילוי קצפת שוקולד

מצרכים

• שוקולד מריר200 גרם
• שמנת להקצפה 38%500 מ"ל
• אבקת סוכר30 גרם
• תותים קטנים12 יחידות
• קמח500 גרם
• שמרים יבשים10 גרם
• סוכר לבצק65 גרם
• מלח0.5 כפית
• קליפת תפוז מגוררת1 כפית
• ביצים לבצק2 יחידות
• תמצית וניל1 כפית
• חלב לבצק200 מ"ל
• חמאה רכה100 גרם
• מים לסירופ120 מ"ל
• סוכר לסירופ65 גרם
• ביצה להברשה1 יחידה
• חלב להברשה1 כף

אופן ההכנה

1. מכינים קרם שוקולד: קוצצים את השוקולד וממיסים במיקרוגל יחד עם 250 מ"ל שמנת, או יוצקים עליו שמנת רותחת ומערבבים עד להמסה מלאה. מצננים במקרר לכמה שעות לפחות.
2. מכינים בצק: בקערת מערבל עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים, סוכר, מלח וקליפת תפוז מגוררת.
3. מוסיפים את הביצים, תמצית הוניל והחלב בהדרגה תוך לישה.
4. מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה ולשים כ-10 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק, אלסטי וקצת דביק.
5. מפזרים על הבצק מעט קמח, מעצבים לכדור, מעבירים לקערה ומכסים בניילון נצמד או במגבת נקייה. מתפיחים בטמפרטורת חדר עד כמעט הכפלת הנפח, או לילה במקרר.
6. מוציאים אוויר מהבצק ומחלקים על משטח מקומח ל-12 חלקים של כ-70 גרם כל אחד.
7. מעצבים כל חלק לכדור ומגלגלים קלות על המשטח לצורה מעט מאורכת.
8. מסדרים את הלחמניות במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת נקייה ומתפיחים שוב עד כמעט הכפלת הנפח.
9. מכינים סירופ סוכר: מרתיחים מים וסוכר בסיר קטן, מנמיכים להבה ומבשלים כשתי דקות. מצננים.
10. מחממים תנור ל-190 מעלות. טורפים ביצה עם כף חלב ומברישים את הלחמניות.
11. אופים 16-18 דקות עד להשחמה יפה. מברישים את הלחמניות החמות בסירופ סוכר ומצננים.
12. מקציפים קלות את קרם השוקולד הקר לריכוך, מוסיפים את 250 מ"ל השמנת הנותרת בזרם דק תוך הקצפה ומקציפים לקצפת שוקולד יציבה. מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים קצרות להטמעה. מעבירים לשקית זילוף.
13. יוצרים חתך עמוק במרכז כל לחמניה, מברישים פנימה במעט סירופ סוכר. אם רוצים, מטמינים תות קטן במרכז לפני המילוי. ממלאים בנדיבות בקצפת השוקולד ומחליקים עם מרית קטנה או ספטולה.

טיפים

• ניתן להכין את קרם השוקולד יום מראש ולשמור במקרר עד להקצפה.
• את הבצק אפשר להתפיח לילה שלם במקרר ולאפות למחרת.
• הלחמניות האפויות נשמרות כיום-יומיים במקרר בכלי סגור, ללא מילוי.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין מריטוצי עם קצפת שוקולד?

בערך 180 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להכין את הבצק מראש?

כן, אפשר להתפיח את הבצק לילה במקרר ולהמשיך בעיצוב ובאפייה למחרת בבוקר.

מה עושים אם הקצפת לא מתייצבת?

חשוב שקרם השוקולד יהיה קר לגמרי לפני ההקצפה. יש לצנן כמה שעות לפחות במקרר לפני שמוסיפים את שארית השמנת.

עוד מאפים