סינבון מא עד ת, המתכון המקורי

מצרכים

• חלב220 גרם
• ביצים טרופות80 גרם
• מחית וניל טבעי1 כפית
• שמרים יבשים8 גרם
• סוכר לבן80 גרם
• קמח רב תכליתי, קמח לחם, או קמח חלות500 גרם
• חמאה קרה לבצק100 גרם
• מלח דק3 גרם
• חמאה רכה למילוי150 גרם
• סוכר חום כהה למילוי300 גרם
• קינמון טחון35 גרם
• גבינת שמנת 25% לציפוי225 גרם
• חמאה לציפוי50 גרם
• אבקת סוכר לציפוי75 גרם

אופן ההכנה

1. לקערה של המיקסר מכניסים את החלב, הביצים הטרופות, השמרים והסוכר ומערבבים בעזרת מזלג עד לאיחוד המצרכים.
2. מוסיפים את הקמח על הנוזלים.
3. חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות ומחזירים למקרר עד לשימוש.
4. מעבירים לוו לישה ולשים 5 דקות על המהירות הכי איטית.
5. לאחר שמתקבל בצק, מתחילים להוסיף את קוביות החמאה ישירות מהמקרר בהדרגה, בתהליך של כ-2 עד 3 דקות.
6. ממשיכים ללוש 7 עד 8 דקות נוספות, סה"כ כ-10 דקות לישה בתהליך הטמעת החמאה.
7. לאחר סך הכול 15 דקות לישה, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש דקה עד שתיים בלבד ועוצרים.
8. מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט חמאה, סוגרים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למינימום 12 שעות ועד 24 שעות.
9. על משטח עבודה נקי מפזרים מעט קמח ומניחים את הבצק ישירות מהמקרר. מפזרים קמח גם מלמעלה.
10. מרדדים בעזרת מערוך לצורת מלבן בגודל 45 על 35 ס"מ בעובי אחיד של 0.4 עד 0.5 ס"מ.
11. ממיסים את חמאת המילוי במיקרוגל כ-10 שניות בלבד, עד שהיא נוחה למריחה אך עדיין אטומה ולא שקופה, ומורחים אותה על כל שטח הבצק.
12. מערבבים את סוכר החום והקינמון בקערה עד לאיחוד, ומפזרים על החמאה באופן אחיד.
13. מגלגלים את הבצק לגליל הדוק ואז מגלגלים לרולדה גדולה.
14. חותכים סנטימטר אחד מכל קצה, ואז חותכים 12 יחידות שוות בעובי 4 ס"מ כל אחת.
15. מסדרים את הסינבונים בתבניות עם מרווח של כ-2 ס"מ בין כל אחד לשני.
16. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים למשך שעה וחצי עד שעתיים, עד שהסינבונים מכפילים את גודלם.
17. מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו ואופים כ-20 עד 22 דקות עד קבלת צבע שחום.
18. בזמן האפייה מערבבים את כל מצרכי הציפוי יחד. ניתן לטחון או להעביר דרך מסננת לקבלת מרקם חלק.
19. מוציאים מהתנור ומצננים 20 דקות, ואז מורחים את הציפוי בנדיבות ומגישים.

טיפים

• את הבצק אפשר להכין עד 24 שעות מראש ולהשאיר במקרר עד האפייה.
• לאחר הציפוי ניתן לשמור את הסינבונים בכלי אטום במקרר עד יומיים.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין סינבון ביתי קלאסי?

בערך 1020 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להקפיא את הסינבונים לאחר האפייה?

ניתן להקפיא את הסינבונים לאחר קירור, לפני מריחת הציפוי. מפשירים בטמפרטורת החדר ומצפים לפני ההגשה.

מה ההבדל בין קמח רב תכליתי לקמח לחם במתכון הזה?

קמח לחם עשיר יותר בגלוטן ויניב בצק גמיש במעט יותר. שלושת סוגי הקמח המוזכרים במתכון מתאימים לשימוש.

מתכונים דומים שכדאי לנסות