סינבון מקורי, שבלולי קינמון עם ציפוי קרמי

מצרכים

• חלב220 גרם
• ביצים טרופות80 גרם
• מחית וניל טבעי1 כפית
• שמרים יבשים8 גרם
• סוכר לבן80 גרם
• קמח רב תכליתי500 גרם
• חמאה קרה לבצק100 גרם
• מלח דק3 גרם
• חמאה רכה למילוי150 גרם
• סוכר חום כהה300 גרם
• קינמון טחון35 גרם
• גבינת שמנת 25%225 גרם
• חמאה לציפוי50 גרם
• אבקת סוכר75 גרם

אופן ההכנה

1. לקערת המיקסר מכניסים חלב, ביצים, שמרים וסוכר ומערבבים במזלג לאיחוד.
2. מוסיפים את הקמח על הנוזלים.
3. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומכניסים למקרר עד לשימוש.
4. לשים במיקסר על המהירות הנמוכה ביותר למשך 5 דקות.
5. מתחילים להוסיף את החמאה ישירות מהמקרר בהדרגה לאורך כ-2 עד 3 דקות.
6. ממשיכים לישה של עוד 7 עד 8 דקות, סה״כ כ-10 דקות של לישה עם החמאה.
7. לאחר סה״כ 15 דקות לישה מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה עד שתיים בלבד ועוצרים.
8. מעבירים את הבצק לקערה משומנת בחמאה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למינימום 12 שעות ועד 24 שעות.
9. מפזרים מעט קמח על משטח עבודה נקי ומניחים את הבצק ישירות מהמקרר.
10. מפזרים מעט קמח על הבצק מלמעלה ומרדדים במערוך למלבן בגודל 45 על 35 ס״מ ובעובי אחיד של 0.4 עד 0.5 ס״מ.
11. ממיסים את חמאת המילוי במיקרוגל כ-10 שניות בלבד עד שהיא נוחה למריחה אך עדיין אטומה.
12. מורחים את החמאה על כל שטח הבצק.
13. מערבבים בקערה את הסוכר החום עם הקינמון ומפזרים באופן אחיד על החמאה.
14. מגלגלים לגליל הדוק ואז לרולדה.
15. חותכים סנטימטר אחד מכל קצה ומסמנים 12 יחידות שוות בעובי 4 ס״מ.
16. מסדרים את הסינבון בתבנית עם מרווח של כ-2 ס״מ בין כל אחד.
17. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי עד הכפלת הנפח.
18. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו למשך 20 עד 22 דקות עד קבלת צבע שחום.
19. בזמן האפייה מערבבים יחד גבינת שמנת, חמאה ואבקת סוכר לציפוי אחיד. אפשר להעביר דרך מסננת לקבלת מרקם חלק.
20. מוציאים מהתנור ומצננים 20 דקות.
21. מורחים את הציפוי בנדיבות על הסינבון החם ומגישים.

טיפים

• ניתן להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני הרידוד והחיתוך.
• לציפוי חלק במיוחד כדאי להעביר את תערובת גבינת השמנת דרך מסננת לפני המריחה.
• השבלולים האפויים נשמרים מכוסים בטמפרטורת החדר; מומלץ לחמם לפני הגשה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין שבלולי קינמון סינבון?

בערך 900 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להקפיא את הסינבון לאחר האפייה?

ניתן להקפיא את השבלולים לאחר הצינון ללא הציפוי. מומלץ למרוח את ציפוי גבינת השמנת רק לאחר ההפשרה וחימום קל.

מה קורה אם מוסיפים את המלח בתחילת הלישה?

המלח עלול לפגוע בפעילות השמרים. במתכון זה מוסיפים אותו רק לאחר 15 דקות לישה וממשיכים עוד דקה עד שתיים בלבד.

עוד מאפים