רוטב צ'ילי חריף מותסס עם קיווי וכוסברה

מצרכים

• פלפלים ירוקים חריפים, פרוסים5 יחידות
• קיווי שלם וקשה1 יחידה
• ג'ינג'ר קצוץ0.5 כפית
• מיםלכיסוי
• מלח4 אחוז ממשקל תכולת הצנצנת
• כוסברה טרייה1 חופן גדול
• מיץ לימון1.5 לימונים

אופן ההכנה

1. פורסים 5 פלפלים ירוקים חריפים יחד עם קיווי שלם וקשה. חשוב שהפירות יהיו יחסית קשים כדי שתכולת הסוכר לא תהיה גבוהה מדי, מה שעלול להשפיע על סוג התסיסה.
2. מכניסים את הפלפלים, הקיווי וחצי כפית ג'ינג'ר קצוץ לצנצנת המתאימה להתססות או חמוצים.
3. מכסים את הכל במים ומוסיפים 4% מלח ממשקל התכולה הכוללת בצנצנת, כלומר מים, צ'ילי, קיווי וג'ינג'ר ביחד.
4. מערבבים היטב ומוודאים שהירקות אינם צפים מעל המים.
5. מניחים את הצנצנת במקום קריר למשך שבוע. בימים הראשונים פותחים את הצנצנת מעט בכל יום כדי לשחרר את הגזים שנוצרים.
6. לאחר שבוע של תסיסה, מסננים את הנוזלים שבצנצנת ושומרים אותם בצד.
7. טוחנים את הצ'ילי, הג'ינג'ר והקיווי יחד עם חופן גדול של כוסברה ומיץ מלימון וחצי.
8. במהלך הטחינה מוסיפים מנוזלי ההתססה השמורים לפי הצורך, עד להגעה למרקם הרצוי.
9. שומרים את הרוטב במקרר. נשמר עד שבועיים, כל עוד לא מכניסים כלים מלוכלכים.

טיפים

• חשוב להשתמש בקיווי קשה יחסית כדי שתכולת הסוכר הגבוהה לא תפריע לתסיסה הלקטית.
• בימים הראשונים לאחר הכנסה לצנצנת, פותחים מדי יום כדי לשחרר גזים שנוצרים בתסיסה.
• שומרים את נוזלי ההתססה ומוסיפים אותם בהדרגה בטחינה עד לקבלת המרקם הרצוי.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין רוטב צ'ילי מותסס עם קיווי?

בערך 10090 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להחליף את הכוסברה בעשב אחר?

הכוסברה היא חלק מהטעם המאפיין של הרוטב. החלפתה בעשב אחר תשנה את פרופיל הטעם באופן משמעותי.

האם אפשר להקפיא את הרוטב?

המתכון אינו מציין הקפאה. הרוטב נשמר במקרר עד שבועיים כל עוד לא מכניסים כלים מלוכלכים.

מתכונים דומים שכדאי לנסות