בייגל ירושלמי

מצרכים

• קמח לחם1000 גרם
• שמרים יבשים2 כפות
• סוכר3 כפות
• מים קרים550 מ״ל
• שמן זית0.5 כוס
• מלח1 כף
• מים לציפוי1 כוס
• סילאן2 כפות
• שומשום לבן200 גרם
• מלח גס או מלח מלדון1 קורט
• שמן זית לציפוי2 כפות

אופן ההכנה

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים.
2. מוסיפים שמן זית, מים ומלח ולשים 10 עד 12 דקות עד שמתקבל בצק רך, חלק ואחיד. אם הבצק יבש מוסיפים מים בכמויות קטנות בהדרגה לפי הצורך.
3. מכדררים את הבצק לכדור, משמנים קערה ומניחים את הבצק להתפחה עד להכפלת נפח, כשעה.
4. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 100 גרם כל אחד, מכסים בניילון ומניחים להתפחה נוספת של 15 דקות.
5. בינתיים מכינים קערה עם מים וסילאן וקערה נוספת עם שומשום ומלח גס.
6. לאחר ההתפחה לוקחים כל כדור, יוצרים חור במרכזו ומותחים בעדינות עד שמתקבלת צורה אובלית עם חור באמצע, כמו בייגל.
7. טובלים כל בייגל בקערת המים עם הסילאן ולאחר מכן בשומשום.
8. מסדרים בתבנית עם נייר אפיה ומתפיחים 45 דקות.
9. מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו ואופים את הבייגל עד שמתקבל צבע זהוב גם בתחתית.
10. מזלפים או מברישים את הבייגל בשמן זית ומגישים לצד ממרחים ומטבלים.

טיפים

• אם הבצק יבש בזמן הלישה, מוסיפים מים בהדרגה בכמויות קטנות עד שמתקבל בצק רך וחלק.
• ניתן להקפיא את הבייגלות לאחר האפייה ולחמם לפני ההגשה.
• לשמן זית בציפוי ניתן להשתמש גם על הבייגלות מיד לאחר היציאה מהתנור לתוצאה טובה יותר.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין בייגל ירושלמי?

בערך 150 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־10 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור אותו למחרת?

ניתן להתפיח את הבצק בקערה במקרר לילה שלם במקום בטמפרטורת החדר ולהמשיך לעיצוב ואפייה למחרת.

כמה זמן הבייגלות נשמרות לאחר האפייה?

הבייגלות טריות ביותר ביום האפייה. מומלץ לאחסן בשקית אטומה ולחמם לפני ההגשה.

עוד גרסאות של בייגל ירושלמי

אותה מנה מרילס אחרים, כל אחת בדרך ההכנה של היוצר/ת שלה.

מתכונים דומים שכדאי לנסות