ג'חנון של מאמא מור

מצרכים

• קמח לבן מנופה1000 גרם
• אבקת אפייה1 שקית
• סילאן0.33 כוס
• סוכר0.33 כוס
• מלח1 כף
• מים2.5 כוסות
• מחמאה או מרגרינה133 גרם
• שמן לשימוןלפי הצורך
• ביציםלפי הצורך

אופן ההכנה

1. במיקסר עם וו לישה שמים קמח, אבקת אפייה, סוכר, סילאן, מלח ומים. לשים יחד במשך 8 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ורך.
2. מכסים את הבצק במגבת ומניחים בצד לחצי שעה מנוחה.
3. מחלקים את הבצק ל-14 כדורים שווים ומניחים על מגש עם מעט שמן. מורחים בעדינות שמן גם על חלקם העליון, מכסים במגבת ומניחים לשעה של מנוחה.
4. מחממים במיקרוגל את המחמאה עד להמסה.
5. משמנים את השיש במעט שמן. לוקחים כדור אחד, מניחים על השיש ומועכים בידיים למלבן. בעזרת מערוך פותחים את הבצק למלבן דק ושקוף.
6. שופכים כף מהמחמאה המומסת על הבצק ומורחים לכל אורכו.
7. מקפלים שליש מהצד הימני לאמצע ואת השליש השמאלי מעליו, כך שמתקבל מלבן צר וארוך.
8. לוקחים את הקצה התחתון של המלבן, מותחים כלפי מטה ומגלגלים למעלה. חוזרים על המתיחה והגלגול עד שמתקבל גליל. המתיחה לפני כל גלגול חשובה מאוד ליצירת שכבות דקיקות.
9. בסיר ג'חנון בינוני מניחים בתחתית נייר אפייה ועליו מסדרים את הגלילים.
10. לאחר סידור כל הגלילים מורחים עליהם את יתרת המחמאה שנשארה.
11. מניחים מעל נייר אפייה נוסף וסוגרים במכסה.
12. מניחים במקרר ללילה שלם או עד 24 שעות (ניתן לוותר על שלב זה).
13. אם מוסיפים ביצים, מבשלים אותן במים רותחים 10 דקות ומוציאים בצד.
14. מכניסים את סיר הג'חנון לתנור על 100 מעלות (מומלץ להכניס לפני כניסת שבת, בסביבות 16:00).
15. בלילה, לפני השינה, כשהג'חנון התייצב מעט, מוסיפים את הביצים המבושלות על נייר האפייה וסוגרים את המכסה.
16. לאחר כ-18 שעות בתנור, בסביבות 10:00 בבוקר, הג'חנון מוכן.
17. מגישים על מגש עם עגבניות מגורדות או מטבוחה, סחוג, חומוס וביצים קשות.

טיפים

• ניתן להכין את כדורי הבצק יום קודם ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני הפתיחה והגלגול.
• המתיחה לפני כל גלגול חשובה ליצירת שכבות דקיקות, לא לדלג על שלב זה.
• אפשר להחליף מחמאה במרגרינה פרווה כדי לשמור על אותו סוג כשרות.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין ג'חנון של שבת?

בערך 1110 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־14 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם חובה להשהות את הבצק במקרר לפני האפייה?

לפי המתכון ניתן לוותר על שלב הלילה במקרר. השהייה של עד 24 שעות מומלצת אך לא חובה.

מתי מוסיפים את הביצים לסיר?

מבשלים את הביצים 10 דקות במים רותחים, ומוסיפים אותן לסיר בלילה לפני השינה, לאחר שהג'חנון התייצב מעט.

עוד לחמים ולחמניות