ג׳חנון מקורי ב-5 מצרכים

מצרכים

• מים קרים550 מ״ל
• סוכר חום כהה120 גרם
• מלח דק30 גרם
• קמח לחם, חלה או רב תכליתי (מינימום 10.8% חלבון)1000 גרם
• מרגרינה, חמאה או סמנה200 גרם
• שמן לשימוןלפי הצורך

אופן ההכנה

1. בקערה של המיקסר מערבבים היטב את המים, הסוכר והמלח.
2. מנפים פנימה את הקמח ומפעילים את המיקסר על המהירות הנמוכה ביותר למשך 10 דקות ללישה איטית.
3. משמנים תבנית בשמן ומעבירים אליה את הבצק.
4. משמנים את הבצק, מכסים ומניחים למנוחה של 30 דקות.
5. מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים של כ-140-150 גרם כל אחד.
6. מכדררים את הבצק לכדורים ומניחים בתבנית המשומנת.
7. מוסיפים שמן עד כיסוי החיבורים בין הכדורים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למינימום 8 שעות ועד 24 שעות.
8. שעה לפני העבודה על הבצק מוציאים מהמקרר לטמפרטורת החדר.
9. ממיסים את המרגרינה במיקרוגל בפולסים ומערבבים.
10. מחממים תנור ל-100 מעלות טורבו או עליון-תחתון.
11. מכינים סיר ג׳חנון של מינימום 22 ס״מ קוטר: מרפדים את התחתית בפיתה ובנייר אפייה.
12. פותחים כל כדור בצק ומותחים היטב עד לקבלת דף גדול ושקוף. אם נקרע, אין בעיה, ממשיכים לקפל.
13. מורחים את הבצק הפתוח במרגרינה מומסת, מקפלים שליש על שליש ומגלגלים לג׳חנון.
14. מסדרים את הג׳חנונים בשכבה ראשונה בסיר, מפרידים עם נייר אפייה ובונים שכבה שנייה.
15. מניחים נייר אפייה אחרון מעל הג׳חנונים ומכסים במכסה אטום.
16. מכניסים את הסיר לתנור למינימום 12 שעות ועד 16 שעות.
17. מגישים לצד רסק עגבניות, ביצים קשות וסחוג ירוק.

טיפים

• ניתן להכין את כדורי הבצק עד יממה מראש ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני הפריסה.
• ניתן להשתמש בחמאה או בסמנה במקום מרגרינה, בתנאי ששומרים על אותו סוג כשרות.
• אם הבצק נקרע בזמן המתיחה, אפשר להמשיך לקפל בלי בעיה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין ג'חנון מקורי?

בערך 960 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

מה ההבדל בין שימוש במרגרינה לחמאה בג'חנון?

שתיהן מתאימות לפי המתכון. החמאה מעניקה טעם עשיר יותר, אך המרגרינה מתאימה לגרסה חלבית בתקציב נמוך יותר.

האם אפשר להקפיא ג'חנון מוכן?

המתכון אינו מציין הנחיות הקפאה, לכן עדיף להיצמד להנחיות הקירור שבו: עד 24 שעות במקרר לפני האפייה.

עוד גרסאות של ג'חנון מקורי

אותה מנה מרילס אחרים, כל אחת בדרך ההכנה של היוצר/ת שלה.

עוד לחמים ולחמניות