פיצה שמנמנה מבצק פוקצ'ה ללא לישה

מצרכים

• מוצרלה מגורדת200 גרם
• קמח פיצה420 גרם
• מים פושרים345 גרם
• שמן זית לבצק10 גרם
• שמרים יבשים6 גרם
• סוכר12 גרם
• מלח לבצק12 גרם
• רסק עגבניות100 גרם
• אורגנולפי הטעם
• מלח לרוטבלפי הטעם
• אבקת שוםלפי הטעם
• שמן זית לרוטבלפי הטעם
• מים לרוטבלפי הטעם
• שמן זית לשימוןלפי הטעם

אופן ההכנה

1. בקערה שמים את כל חומרי הבצק (קמח, מים פושרים, שמן זית, שמרים יבשים, סוכר ומלח) ומערבבים רק עד שאחיד.
2. מכסים את הקערה ונותנים לבצק 30 דקות מנוחה.
3. משמנים את הידיים ומקפלים את הבצק, כל פינה תופסים מתחתית הבצק, מרימים ומקפלים כלפי מעלה.
4. מכסים שוב ונותנים עוד 30 דקות מנוחה.
5. שוב משמנים את הידיים ומקפלים בצורה של הרמת כל הבצק וקיפול 2 הדפנות כלפי מטה. מסובבים את הקערה וחוזרים על הפעולה. מבצעים לפחות 3 סבבים של קיפולים (מומלץ 5).
6. משמנים את פני הבצק, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-12 שעות (אפשר גם שעה בחוץ).
7. לאחר 12 שעות מכינים את הרוטב, מערבבים בקערה רסק עגבניות, אורגנו, מלח, אבקת שום, שמן זית ומים עד לקבלת מרקם מעט סמיך וקל למריחה.
8. מוציאים את הבצק מהמקרר, מעבירים לתבנית 20X30 מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשמן זית, ונותנים חצי שעה התפחה בתנור כבוי שחומם ל-50 מעלות.
9. לאחר שהבצק תפח, משמנים את פניו במעט שמן זית ובאמצעות האצבעות פותחים את הבצק שיכסה את כל פינות התבנית, ויוצרים שקעים עם האצבעות.
10. מורחים על הבצק את כל הרוטב ומכניסים לאפייה של 15 דקות ב-200 מעלות טורבו.
11. לאחר רבע שעה, כשהבצק מעט השחים, מוציאים ומפזרים גבינת מוצרלה מגורדת מעל.
12. מכניסים לעוד 5 דקות אפייה בחלק האמצעי של התנור, ואז 5 דקות נוספות בתחתית התנור כשמגש אחד מונח מעליו ומכסה את החימום.
13. מוציאים מהתנור, מחלצים מהתבנית וחותכים לריבועים שמנמנים.

טיפים

• ניתן להשאיר את הבצק במקרר עד יממה לפני האפייה, מה שמעמיק את הטעם.
• לאחר הקירור חשוב לתת לבצק חצי שעה התפחה בתנור כבוי שחומם ל־50 מעלות לפני הפתיחה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין פיצה פוקצ'ה ללא לישה?

בערך 870 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להחליף את קמח הפיצה בקמח רגיל?

המתכון מציין קמח פיצה ספציפית. שימוש בקמח אחר עשוי לשנות את המרקם, ולכן לא מומלץ לסטות מהמצוין.

האם ניתן להקפיא את הפיצה לאחר האפייה?

המתכון אינו כולל הנחיות הקפאה. ניתן לשמור שאריות בקירור ולחמם בתנור, אך פרטי הקפאה אינם מפורטים.

עוד לחמים ולחמניות