ג'חנון מקורי ב-5 מצרכים

מצרכים

• מים קרים550 גרם (550 מל)
• סוכר חום כהה120 גרם
• מלח דק30 גרם
• קמח לחם או חלה או רב תכליתי (מינימום 10.8 חלבון)1000 גרם
• מרגרינה או חמאה או סמנה200 גרם
• שמן למריחהלפי הצורך
• פיתה לריפוד1 יחידה
• נייר אפייהלפי הצורך

אופן ההכנה

1. בקערה של המיקסר מערבבים היטב את המים, סוכר והמלח
2. מנפים פנימה את הקמח ומפעילים על מהירות הכי נמוכה את המיקסר למשך 10 דקות ללישה איטית
3. משמנים תבנית בשמן ומעבירים את הבצק לתבנית
4. משמנים את הבצק ומכסים למנוחה של 30 דקות
5. מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים של 140-150 גרם
6. מכדררים את הבצק לכדורים ומניחים בתבנית המשומנת
7. מוסיפים שמן עד כיסוי החיבורים בין כדורי הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה - מינימום 8 שעות מקסימום 24 שעות
8. שעה לפני העבודה על הבצק מוציאים מהמקרר לטמפרטורת החדר
9. ממיסים את המרגרינה במיקרוגל בפולסים ומערבבים
10. מחממים תנור על 100 מעלות טורבו או עליון תחתון
11. מכינים את הסיר מראש, סיר מינימום 22 ס"מ קוטר, מרפדים בפיתה בתחתית ובנייר אפייה
12. פותחים את הבצק ומותחים היטב עד לקבל דף גדול ושקוף
13. מורחים בחמאה וסוגרים את הבצק שליש על שליש ומגלגלים לג'חנון
14. מסדרים בסיר קומה ראשונה, מפרידים בנייר אפייה נוסף ובונים קומה שניה
15. מכסים בנייר אפייה אחרון על הג'חנון
16. מכסים במכסה של הסיר - מוודאים שהוא אטום
17. מכניסים את הסיר מיד לתנור למשך מינימום 12 שעות ועד 16 שעות
18. מגישים לצד רסק, ביצים וסחוג ירוק

טיפים

• הבצק מנוח במקרר בין 8 ל־24 שעות, כך אפשר להכין אותו יום לפני השבת.
• יש להוציא את הבצק מהמקרר שעה לפני הפתיחה כדי שיתרכך בטמפרטורת החדר.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין ג'חנון מקורי?

בערך 1080 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איזה סוג קמח מתאים לג'חנון?

יש להשתמש בקמח עם אחוז חלבון של לפחות 10.8, כמו קמח לחם, קמח חלה או קמח רב תכליתי חזק.

עוד גרסאות של ג'חנון מקורי

אותה מנה מרילס אחרים, כל אחת בדרך ההכנה של היוצר/ת שלה.

עוד לחמים ולחמניות