פוקצ'ה ג'נובזה איטלקית מסורתית

מצרכים

• קמח לבן חזק (פארינה 0)500 גרם
• מים בטמפרטורת החדר300 גרם
• שמרים יבשים3 גרם
• מלח ים דק15 גרם
• שמן זית כתית מעולהלפי הצורך
• מים לסלמויה4 כפות
• שמן זית לסלמויה2 כפות
• מלח ים דק לסלמויה2 כפיות

אופן ההכנה

1. מערבבים קמח, שמרים יבשים ומלח בקערה גדולה.
2. מוסיפים את המים לאט תוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק אחיד.
3. לשים את הבצק כמה דקות עד שמתקבל בצק חלק וגמיש.
4. מניחים את הבצק בקערה משומנת בשמן זית, מכסים ומניחים לתפיחה של כשעה עד שמכפיל נפח.
5. משמנים היטב תבנית אפייה גדולה בשמן זית כתית מעולה.
6. מעבירים את הבצק לתבנית ומפרסים אותו בעדינות לכל התבנית. אם הבצק מתנגד, מחכים 10 דקות ומנסים שוב.
7. מכסים ומניחים לתפיחה שנייה של כ-30 דקות.
8. מכינים את הסלמויה: מערבבים 4 כפות מים, 2 כפות שמן זית ו-2 כפיות מלח עד שהמלח נמס.
9. לאחר התפיחה, לוחצים את האצבעות לתוך הבצק ליצירת שקעים אופייניים לאורך כל הפוקצ'ה.
10. יוצקים את הסלמויה על גבי הפוקצ'ה כך שתכסה את כל השקעים.
11. אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס (חום עליון ותחתון) כ-20 עד 25 דקות עד שהפוקצ'ה זהובה ופריכה.
12. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.

טיפים

• אם הבצק מתנגד בעת הפריסה בתבנית, מחכים 10 דקות ומנסים שוב.
• ניתן לשמור את הפוקצ'ה האפויה עטופה בטמפרטורת החדר יום אחד, ולחמם קלות לפני ההגשה.
• כדי לוודא שהסלמויה חלקה, ממשיכים לערבב עד שהמלח נמס לחלוטין.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין פוקצ'ה ג'נובזה איטלקית?

בערך 110 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון פרווה?

לפי רשימת המצרכים המתכון פרווה: אין בו בשר ואין בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם אפשר להכין את הבצק מראש ולהשאיר אותו ללילה?

ניתן לתת לבצק לתפוח לאט במקרר בין לילה במקום בטמפרטורת החדר, ולהמשיך בשלב הפריסה למחרת.

האם אפשר להקפיא פוקצ'ה אפויה?

ניתן להקפיא פוקצ'ה אפויה לאחר שהתקררה לחלוטין. מחממים אותה בתנור לפני ההגשה.

עוד לחמים ולחמניות