חמין מושלם לשבת

מצרכים

• בשר אוסבוקו עם עצם500 גרם
• קוביות אסאדו500 גרם
• עצמות מוח500 גרם
• שעועית לבנה, מושרית לילה במים0.75 כוס
• חומוס, מושרה לילה במים0.75 כוס
• גריסי פנינה, שטופים ומסוננים0.75 כוס
• תפוחי אדמה קטנים6 יחידות
• בטטות2 יחידות
• בצלים4 יחידות
• ראשי שום2 יחידות
• פפריקה מתוקה2 כפות
• בהרט1 כף
• פלפל שחור0.5 כף
• כורכום0.25 כף
• מלח0.5 כף
• סילאן3 כפות
• ביצים8 יחידות
• מים לכיסוילפי הצורך
• שמן לטיגוןמעט
• בצלים לחיטה2 יחידות
• גריסי פנינה לחיטה1.5 כוס
• פפריקה מתוקה לחיטה1 כף
• סילאן לחיטה1 כף
• מלח לחיטה1.5 כפית
• בהרט לחיטה1 כפית
• שיני שום לחיטה4 שיניים
• מים לחיטה2 כוסות
• אורז לשקית1.5 כוס
• שמן לאורז0.25 כוס
• מלח לאורז1 כף
• שיני שום לאורז3 שיניים
• מים לאורז1.5 כוס

אופן ההכנה

1. משרים את השעועית הלבנה והחומוס בנפרד במים למשך לילה שלם. שוטפים ומסננים את גריסי הפנינה.
2. בסיר החמין מחממים מעט שמן וצורבים את הבשר (אוסבוקו, אסאדו ועצמות מוח) על להבה גבוהה עד חריכה משני הצדדים. מוציאים לצלחת.
3. באותו סיר פורסים 4 בצלים לרצועות ומטגנים עד הזהבה.
4. מוסיפים שיני שום שלמות מראש שום אחד, גריסי פנינה, שעועית לבנה וחומוס מושרים.
5. מוסיפים את כל התבלינים: פפריקה, בהרט, מלח, כורכום, פלפל שחור וסילאן. מערבבים היטב.
6. מחזירים את הבשר לסיר. מוסיפים תפוחי אדמה קלופים ובטטות.
7. מכסים את כל הסיר במים עד כיסוי מלא ומביאים לרתיחה. מניחים ראש שום שלם בחלק העליון של הסיר.
8. להכנת שקית החיטה: בסיר קטן מחממים מעט שמן ומטגנים 2 בצלים קצוצים עד הזהבה. מוסיפים גריסי פנינה, 4 שיני שום, פפריקה, בהרט, מלח וסילאן ומערבבים. מכניסים הכל לשקית קוקי, מוסיפים 2 כוסות מים וקושרים. מחוררים חורים קטנים בחלק העליון של השקית ומכניסים לסיר החמין.
9. להכנת שקית האורז: מכניסים לשקית קוקי את האורז, שמן, מלח, 3 שיני שום ו-1.5 כוסות מים. קושרים ומחוררים חורים קטנים בחלק העליון, בדיוק כמו שקית החיטה. מכניסים לסיר החמין.
10. לביצים: מניחים ביצים (לפי מספר הסועדים) בסיר קטן עם מים ומלח. מרתיחים כ-15 דקות ומכניסים לסיר החמין.
11. מכסים את סיר החמין היטב ב-2 מגבות עבות ומניחים על פלטת שבת ללילה, כ-12 עד 13 שעות לבישול ארוך. לחלופין, שמים בתנור שחומם ל-110 מעלות ל-12 עד 13 שעות (אם שמים בתנור, לא לכסות במגבת).
12. לאחר הלילה מגישים ונהנים.

טיפים

• חשוב להשרות את השעועית הלבנה והחומוס בנפרד לילה שלם כדי שיתבשלו כראוי בבישול הארוך.
• אם שמים את הסיר בתנור, אין לכסות במגבת. אם על הפלטה, מכסים ב־2 מגבות עבות.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין חמין לשבת עם שקיות?

בערך 810 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להכין את החמין מראש ולחמם אותו מחדש?

החמין מיועד לבישול לילי ארוך ומוגש ישירות אחריו. חימום חוזר עלול לייבש את הבשר ואת שקיות הגריסים והאורז.

אפשר להחליף את גריסי הפנינה בשקית החיטה בחומר אחר?

גריסי פנינה הם חלק מהות החיטה המסורתית. החלפה בחומר אחר תשנה את המרקם ואת הטעם של השקית.

מתכונים דומים שכדאי לנסות