חמין מרוקאי אסלי בסיר אחד

מצרכים

• אונטריב צלעות מספר 21 קילו
• אסאדו או קשתית מספר 91 קילו
• מח עצם2 יחידות
• שמן זית2 כפות
• בצל לבן חתוך לקוביות1 יחידה
• בצל לבן שלם1 יחידה
• בטטה בינונית1 יחידה
• תפוחי אדמה גדולים3 יחידות
• פפריקה אדומה מתוקה2 כפות
• פלפל שחור טחון1 כפית
• מלח1 כף
• אבקת מרק1 כף
• שיני שום7 יחידות
• ראש שום שלם1 יחידה
• סילאן2 כפות
• מים1.5 ליטר
• ביצים6 יחידות
• שעועית שחורה1 כוס
• חיטה1 כוס
• מיקס שעועית לבנה ואדומה0.5 כוס
• סודה לשתייה להשרייה0.25 כפית

אופן ההכנה

1. מוסיפים לקערה גדולה את החיטה, השעועית השחורה, הלבנה והאדומה. מוסיפים רבע כפית סודה לשתייה, מערבבים, מכסים ומשרים למשך לילה שלם.
2. מבשלים 6 ביצים קשות, מקלפים ושומרים בצד.
3. לאחר ההשרייה, שוטפים ומסננים את הקטניות היטב.
4. מחממים שמן זית בסיר ברזל רחב ומשחימים את חתיכות הבשר ומח העצם מכל הצדדים. מוציאים לקערה ולא מנקים את הסיר.
5. מוסיפים לסיר את הבצל הקצוץ לקוביות ומשחימים עד קרמול תוך גירוד התחתית.
6. מוסיפים לסיר מעט מים, שיני שום, פפריקה מתוקה, פלפל שחור, מלח ואבקת מרק. מערבבים קלות.
7. מחזירים את הבשר עם הנוזלים שנאספו לסיר. מוסיפים סילאן, תפוחי אדמה שלמים, בטטה חתוכה גס, ראש שום שלם עם קצה קשה חתוך, ובצל שלם.
8. מוסיפים את הקטניות שהושרו ונשטפו ומטביעים אותן קצת בסיר.
9. מוסיפים מים עד לכיסוי מלא, מניחים את הביצים הקשות מעל, סוגרים במכסה.
10. מכניסים לתנור על 110 מעלות למשך לילה שלם, כ-10 שעות, או מניחים על הפלטה עד שבת בבוקר.
11. פותחים את הסיר ונהנים מחמין בצבע עמוק ועשיר עם בשר רך ונימוח וקטניות מושלמות.

טיפים

• משרים את הקטניות עם סודה לשתייה לילה שלם לפני הבישול כדי לקצר את זמן הריכוך בסיר.
• אפשר להשתמש בפלטת שבת במקום בתנור ולהניח את הסיר סגור עד בוקר שבת.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין חמין מרוקאי בסיר אחד?

בערך 660 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־8 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להכין את החמין יום לפני שבת ולחמם אותו?

אפשר לבשל את החמין מראש ולחמם לפני ההגשה, אך הטעם מתפתח יותר בבישול ארוך של לילה שלם.

האם אפשר להחליף את החיטה בחומר אחר?

ניתן להחליף את החיטה בשעורה, אך יש לוודא שהיא עוברת השרייה דומה לפני הבישול.

עוד מתכוני בשר