חמין מרוקאי

מצרכים

• בשר אסאדו ובשר מספר 81.5 קילו
• מח עצם1 יחידה
• בטטה בינונית1 יחידה
• בצל לבן שלם קלוף1 יחידה
• בצל לבן חתוך לקוביות1 יחידה
• תפוחי אדמה קטנים קלופים6 יחידות
• ראש שום1 יחידה
• שיני שום קלופות6 יחידות
• שעועית אדומה0.5 כוס
• שעועית לבנה0.5 כוס
• שעועית חומה0.5 כוס
• שעועית שחורה0.5 כוס
• גרגירי חומוס0.5 כוס
• חיטה, מושרית לילה1 כוס
• פפריקה אדומה מרוקאית מתוקה2 כפות
• אבקת מרק בצל2 כפות
• סילאן3 כפות
• מלח1 כף
• פלפל שחור גרוס0.5 כפית
• ביצים קשות6 יחידות
• שמן זית0.25 כוס

אופן ההכנה

1. משרים כוס חיטה במים למשך לילה שלם. מסננים ושוטפים היטב. מכינים 6 ביצים קשות ומניחים בצד.
2. בסיר ברזל יצוק גדול (5 ליטר) מחממים שמן זית וצורבים את חתיכות הבשר (מספר 8, אסאדו ומח עצם) עד להשחמה מכל הצדדים. מוציאים לקערה.
3. באותו הסיר מוסיפים את הבצל הקצוץ ומזהיבים על אש בינונית.
4. מוסיפים את שיני השום הקלופות ומטגנים מספר דקות. מוסיפים את החיטה ומערבבים.
5. מחזירים את חתיכות הבשר לסיר. מוסיפים ראש שום שלם (שטוף וחצוי), הבצל השלם הקלוף, כל סוגי השעועית, גרגירי החומוס, תפוחי האדמה הקלופים והבטטה חתוכה לחתיכות גסות. מסדרים בעדינות בסיר.
6. מכינים תערובת תבלינים: מערבבים בכלי נפרד שמן זית, פפריקה מרוקאית, מלח, אבקת מרק בצל, סילאן ופלפל שחור. מוסיפים כוס מים רותחים ומערבבים היטב.
7. שופכים את תערובת התבלינים לסיר. מוסיפים מים חמים נוספים עד לכמעט כיסוי הירקות (לא יותר מדי, הירקות צריכים לבצבץ מעט). מוסיפים את הביצים הקשות.
8. מכסים במכסה, מביאים לרתיחה של 2-3 דקות, ואז מכניסים לתנור על 100 מעלות ללילה שלם או לכ-14 שעות. פותחים ומגישים חם.

טיפים

• משרים את החיטה והשעועית לילה שלם לפני הכנת החמין.
• כדאי לצרוב את הבשר היטב מכל הצדדים לפני הוספת שאר המרכיבים לסיר.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין חמין מרוקאי?

בערך 880 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־6 מנות.

האם המתכון בשרי?

לפי רשימת המצרכים המתכון בשרי: יש בו בשר או עוף. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

אפשר להכין את החמין מראש ולחמם אותו?

החמין מיועד לבישול לילה שלם ומוגש חם ישירות מהתנור, כך שניתן להכניסו לתנור בערב ולהגיש בצהריים שלמחרת.

האם אפשר לוותר על אחד מסוגי השעועית?

אפשר להשמיט סוג שעועית אחד ולהוסיף כמות גדולה יותר מהסוגים האחרים, ובלבד שהכמות הכוללת תישאר דומה.

עוד מתכוני בשר