עוגת גבינה באסקית עם רוטב קרמל

מצרכים

• ביצים6 יחידות
• גבינת שמנת 25% ומעלה900 גרם
• שמנת מתוקה 38%500 מ"ל
• קמח לבן או קורנפלור35 גרם
• אבקת סוכר300 גרם
• מחית וניל טבעי1 כף
• סוכר לקרמל100 גרם
• חמאה קרה לקרמל100 גרם
• שמנת מתוקה לקרמל250 מ"ל

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו, או 230 מעלות חום עליון-תחתון סטטי.
2. מכניסים למעבד מזון את כל מרכיבי העוגה לפי סדר רשימת המצרכים: ביצים, גבינת שמנת, שמנת מתוקה, קמח, אבקת סוכר ומחית וניל.
3. טוחנים בפולסים לאט לאט עד לאיחוד. בעזרת לקקן מנקים את הגבינה שנדבקה בדפנות ובתחתית.
4. טוחנים שנית על מהירות בינונית במשך דקה, ומניחים את הבלילה בצד לנוח.
5. מכינים נייר אפייה מחוזק (כפול) ומסדרים בתבנית עגולה קוטר 24 ס"מ.
6. שופכים את הבלילה לתוך התבנית דרך מסננת בעזרת לקקן. גושים שלא עוברים דרך המסננת לא דוחפים פנימה.
7. מוודאים שנייר האפייה לא בולט גבוה מדי ומקפלים אותו כלפי חוץ כדי לא להפריע לאפייה אחידה.
8. מכניסים לתנור למשך 40 דקות בדיוק, עד קבלת צבע שחום על גבול השרוף.
9. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר, גם אם לוקח כ-3 שעות.
10. לאחר הצינון, מכניסים למקרר למינימום 8 שעות, עדיף לילה שלם.
11. להכנת רוטב הקרמל: מערבבים מעט מים עם הסוכר במחבת ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
12. כשמתקבל קרמל בצבע ענברי חום יפה, מכבים את האש ומוסיפים קוביות חמאה קרה. מערבבים היטב עד שהחמאה נמסה.
13. מדליקים את האש מחדש, מוסיפים שמנת מתוקה, מביאים לרתיחה ומערבבים עד לקבלת רוטב חלק.
14. מכבים את האש ומניחים לרוטב להתקרר כ-10 דקות, ואז מסננים לכלי נוח ליציקה.
15. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר עד לשימוש. יוצקים על העוגה לפני ההגשה.

טיפים

• לאחר האפייה חובה לתת לעוגה להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר לפני הכנסה למקרר.
• רוטב הקרמל ניתן להכנה מראש ולשמירה בקופסה סגורה במקרר עד להגשה.
• ניתן להשתמש בקורנפלור במקום קמח לבן לתוצאה עם מרקם דומה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגת גבינה באסקית עם קרמל?

בערך 540 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־10 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם ניתן להכין את העוגה יום לפני ההגשה?

כן. לאחר הצינון לטמפרטורת החדר מכניסים למקרר ללילה שלם, וזה אף מומלץ לקבלת מרקם אופטימלי.

מה ההבדל בין שימוש בקמח לבן לבין קורנפלור במתכון?

שניהם מופיעים כאפשרות במתכון ומשמשים לאיחוד הבלילה. ניתן להשתמש בכל אחד מהם בכמות של 35 גרם.

מתכונים דומים שכדאי לנסות