עוגת שוקולד שכבות המתכון המקורי

מצרכים

• חמאה רכה300 גרם
• סוכר חום דמררה400 גרם
• ביצים גדולות4 יחידות
• שמנת חמוצה200 גרם
• מים רותחים240 מ"ל
• אבקת קקאו מנופה75 גרם
• שוקולד מריר 55% קצוץ100 גרם
• קמח לבן מנופה280 גרם
• סודה לשתייה7 גרם
• מלח דק1.5 גרם
• שוקולד מריר מינימום 55% לגאנש800 גרם
• שמנת מתוקה 38% לגאנש750 מ"ל

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-150 מעלות טורבו
2. מקציפים 250 גרם חמאה עם הסוכר בעזרת וו בלון במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת קרמית
3. מורידים למהירות בינונית-גבוהה ומצרפים את הביצים אחת אחרי השניה עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה
4. מוסיפים את השמנת חמוצה עד לקבלת תערובת אחידה ועוצרים את המיקסר
5. בקערה גדולה מערבבים את המים הרותחים עם הקקאו עד שהקקאו נמס
6. בקערה קטנה מכניסים 50 גרם חמאה ושוקולד מריר למיקרוגל להמסה בפולסים
7. מוסיפים השוקולד המומס לקערה עם המים והקקאו ומערבבים היטב עד לקבלת טמפרטורה פושרת (35-40 מעלות)
8. מפעילים את המיקסר על מהירות איטית ומזלפים לאט את השוקולד פנימה
9. מערבבים את כל המצרכים היבשים בקערה ומצרפים למיקסר עד קבלת בלילה אחידה ועוצרים מיד
10. מעבירים לתבניות בקוטר 20 ס"מ גובה 10 ס"מ משומנות ומרופדות נייר אפייה
11. מכניסים לתנור למשך 120 דקות
12. במקביל מכינים גאנש: שוברים את השוקולד יחד עם השמנת ומחממים במיקרוגל או באן מרי
13. מערבבים היטב עד קבלת גאנש ובעזרת בלנדר מוט טוחנים עד לקבלת גאנש חלק ללא גושים
14. נותנים לגאנש מנוחה של 4 שעות בטמפרטורת החדר עם ניילון נצמד על פני השטח
15. מוציאים את העוגה לצינון מלא של מינימום שעתיים
16. פורסים ל-3 שכבות שוות מלמטה למעלה (לא משתמשים בחלק העליון הקריספי)
17. מניחים שכבה ראשונה ומוקרחים גאנש, משטחים ומניחים פרוסה נוספת וכך הלאה - 50% מהגאנש לשכבות ו-50% לציפוי
18. מחלקים את הגאנש באמצעות סכין מחוממת במים חמים (לנגב לפני שימוש)
19. מכניסים את העוגה למקרר למשך מינימום 3 שעות
20. לחיתוך העוגה יש לחמם את הסכין

טיפים

• את הגאנש אפשר להכין יום לפני ולשמור בטמפרטורת החדר עם ניילון נצמד על פני השטח.
• לחיתוך נקי של שכבות העוגה יש לוודא שהעוגה צוננת לחלוטין לפחות שעתיים.
• מחממים את סכין החיתוך במים חמים ומנגבים לפני כל פרוסה לקבלת חתך ישר.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגת שוקולד שכבות?

בערך 480 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־12 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

כמה זמן אפשר לשמור את העוגה במקרר?

המתכון אינו מציין משך שמירה מדויק, אך העוגה מכילה שמנת ויש לאחסן אותה במקרר מכוסה.

האם אפשר להקפיא את העוגה?

המתכון אינו מתייחס להקפאה, ולכן אין באפשרותנו לאשר שהתוצאה תהיה זהה לאחר הפשרה.

עוד עוגות