עוגת גבינה אפויה קלאסית

מצרכים

• חלמוני ביצה6 יחידות
• סוכר לבן לגבינות100 גרם
• מסקרפונה250 גרם
• גבינה לבנה 9%500 גרם
• שמנת חמוצה 27%200 גרם
• מחית וניל טבעי1 כף
• חמאה לרינג10 גרם
• סוכר לרינג2 כפות
• אינסטנט פודינג40 גרם
• קורנפלור40 גרם
• חלבוני ביצה6 יחידות
• סוכר לבן למרנג100 גרם
• אבקת סוכר להגשהלפי טעם

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו.
2. מפרידים חלבונים וחלמונים לקערות נקיות ויבשות. אם נפל חלמון לחלבון, מתחילים מחדש.
3. מוסיפים לחלמונים 100 גרם סוכר ומערבבים.
4. מכינים רינג בקוטר 20 ס״מ וגובה 10 ס״מ: מורחים בחמאה באופן יסודי ומדביקים את הסוכר על הדפנות. מניחים נייר אפייה עגול בתחתית ושומרים בצד.
5. בקערת המיקסר (לא זאת עם החלבונים) מכניסים את הגבינות ומחית הוניל ומערבבים עם וו גיטרה עד לקבלת מרקם חלק.
6. מוסיפים את חלמוני הביצה עם הסוכר ומפעילים את המיקסר שוב. עוצרים, מנקים את הדפנות עם לקקן ומערבבים שוב.
7. מערבבים יחד את הפודינג והקורנפלור במזלג, ומסננים לתוך קערת הגבינות (מיקסר כבוי).
8. מפעילים את המיקסר על מהירות בינונית עד לקבלת קרם יציב וחלק. עוצרים, מנקים דפנות ומוודאים שאין גושי יבשים.
9. מכינים מרנג: מקציפים את החלבונים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף לבן ויציב. מוסיפים בהדרגה 100 גרם סוכר תוך כדי הקצפה עד לקבלת מרנג יציב אך עדיין רך עם פסגות בינוניות.
10. מוסיפים שליש מהמרנג לקרם הגבינות ומערבבים בעדינות אך בביטחון להשוואת המסות.
11. מוסיפים שליש שני ומקפלים בעדינות.
12. מוסיפים את השליש האחרון ומקפלים בעדינות על מנת לשמור על הנפח ובועות האוויר.
13. מעבירים מיד לרינג המוכן ומשטחים.
14. אופים ב-200 מעלות טורבו למשך 25 דקות בדיוק.
15. מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ומעבירים לתוכנית חום עליון-תחתון סטטי (מכבים את הטורבו). פותחים את דלת התנור ל-45 שניות להורדת הטמפרטורה ופליטת האדים, ואז סוגרים.
16. ממשיכים אפייה של 30 דקות נוספות.
17. לאחר האפייה מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו עם הדלת סגורה (או פתוחה מעט) כשעה-שעתיים למניעת שקיעה.
18. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן לחלוטין ואז מעבירים למקרר לפחות ללילה.
19. לפני ההגשה מאבקים באבקת סוכר.

טיפים

• העוגה טובה יותר לאחר לילה במקרר. ניתן להכין אותה יום מראש ולאבק באבקת סוכר רק לפני ההגשה.
• חשוב שהקערה והמקצף לחלבונים יהיו נקיים ויבשים לחלוטין, כדי שהמרנג יתייצב כראוי.
• פתיחת דלת התנור למשך 45 שניות בין שלבי האפייה מסייעת להורדת הטמפרטורה ולמניעת סדקים בעוגה.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין עוגת גבינה אפויה קלאסית?

בערך 120 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־10 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

האם ניתן להחליף את המסקרפונה במרכיב אחר?

המתכון מבוסס על שילוב מסקרפונה עם גבינה לבנה 9%. החלפת המסקרפונה עשויה לשנות את המרקם הסופי, ולכן לא מומלץ לשנות זאת.

איך שומרים את העוגה לאחר ההגשה?

שומרים את העוגה מכוסה במקרר. מומלץ לאבק באבקת סוכר רק לפני ההגשה ולא מראש.

מתכונים דומים שכדאי לנסות