מילק בר פאי (קראק פאי)

מצרכים

• חמאה רכה (לא מומסת)100 גרם
• סוכר חום בהיר50 גרם
• סוכר לבן50 גרם
• חלמון ביצה1 יחידה
• קמח80 גרם
• שיבולת שועל גסה120 גרם
• אבקת אפייה0.125 כפית
• סודה לשתייה0.125 כפית
• מלח0.5 כפית
• סוכר לבן280 גרם
• סוכר חום בהיר150 גרם
• אבקת חלב20 גרם
• פולנטה טחונה או קורנפלקס טחון (אפשר קורנפלור)24 גרם
• מלח6 גרם
• חמאה מומסת200 גרם
• שמנת להקצפה 38%150 גרם
• וניל0.5 כפית
• חלמונים8 יחידות
• חמאה מומסת (להרכבה)50 גרם
• מלחקורט
• אבקת סוכר לקישוטלפי טעם

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-175 מעלות סטטי.
2. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החמאה הרכה יחד עם סוכר חום ולבן עד שהחמאה הלבינה והתאווררה.
3. מוסיפים את החלמון ומאחדים עד שרוב הסוכר התמוסס.
4. על מהירות איטית מוסיפים את הקמח, שיבולת שועל, מלח, סודה לשתייה ואבקת אפייה ומאחדים לבצק אחיד.
5. משטחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 15 דקות עד ששחום ויפה כמו עוגייה. מצננים לגמרי.
6. להכנת המלית: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מוסיפים את הסוכרים יחד עם אבקת החלב, פולנטה טחונה או קורנפלקס טחון ומלח ומערבבים לאיחוד.
7. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד שרוב הסוכר התמוסס.
8. על מהירות איטית עד בינונית, כדי לא להכניס הרבה אוויר, מוסיפים בהדרגה את הוניל ואת השמנת להקצפה עד לאיחוד מלא ויצירת אמולסיה טובה.
9. מוסיפים את החלמונים בהדרגה, אחד אחרי השני, עד לאיחוד מלא. חשוב לא להוסיף את כולם בבת אחת כדי שהמסה לא תישבר.
10. להרכבת הפאי: במעבד מזון טוחנים את עוגיית שיבולת השועל עם קורט מלח ו-50 גרם חמאה מומסת עד לקבלת מרקם חולי שניתן לדחוס לגוש בידיים.
11. מחלקים את הכמות בין 2 תבניות פאי בקוטר 20-24 ס"מ ויוצרים קלתית דחוסה בכל אחת.
12. יוצקים את המלית באופן שווה לשתי הקלתיות.
13. אופים בתנור על 170-175 מעלות סטטי למשך כ-25 דקות או עד שהמלית הזהיבה.
14. מכסים בשכבת נייר כסף (ללא הדקה) וממשיכים לאפות עוד כ-40 דקות או עד שהמלית יציבה לחלוטין.
15. מוציאים מהתנור, מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר או למקפיא לקירור מלא.
16. מגישים קר עם אבקת סוכר מלמעלה.

טיפים

• ניתן להכין את הפאי יום מראש ולשמור במקרר עד להגשה.
• לאחר קירור מלא ניתן לעטוף ולהקפיא. יש להפשיר במקרר לפני ההגשה.
• במקום פולנטה טחונה אפשר להשתמש בקורנפלקס טחון או בקורנפלור כפי שמצוין במתכון.

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח להכין מילק בר פאי קראק פאי?

בערך 120 דקות בסך הכול, והכמויות מתאימות ל־16 מנות.

האם המתכון חלבי?

לפי רשימת המצרכים המתכון חלבי: יש בו מוצרי חלב. הסיווג נעשה אוטומטית לפי המצרכים ואינו תחליף לתעודת כשרות.

איך יודעים שהמלית מוכנה?

המלית צריכה להזהיב תוך כ־25 דקות, לאחר מכן מכסים בנייר כסף וממשיכים עוד כ־40 דקות עד שהיא יציבה לחלוטין.

למה חשוב להוסיף את החלמונים אחד אחרי השני?

הוספה הדרגתית מונעת שבירה של המסה ומאפשרת יצירת אמולסיה טובה ויציבה.

מתכונים דומים שכדאי לנסות